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以青藜2号为原料对藜麦黄酒液化法制作条件进行优化,并对其发酵过程中发酵液抗氧化特性进行分析。结果表明:藜麦最优液化条件为液化酶添加量6 U/g、温度95℃、时间50 min;液化物最优糖化条件为酶添加量100 U/g、温度70℃、时间2.5 h。以酒精含量为指标,藜麦醪液最佳发酵条件为料水比14(g/mL)、酵母添加量4.0%、发酵温度30℃;酚类化合物在主发酵期内先升高后降低,发酵第5天总酚和总黄酮含量均达到最大值,分别为163.75,14.00μmol/100 g·DW;多肽含量在发酵期内先