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【摘 要】在幼儿园管理中，其膳食工作是其中重要的一环。对于幼儿能否良好健康的成长，获得良好的身体健康素质，有着至关重要的影响，同时还对其情绪及心理感受也有着一定的作用。所以，膳食管理在幼儿园工作中已经成了管理者工作的重要内容。本文将对幼儿园膳食管理的科学方法进行简要的探讨。
【关键词】幼儿园 膳食管理
【中图分类号】G617 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）17-0179-01
幼儿园是孩子长大的地方，在很多地方，孩子们要在幼儿园进餐一到二次，所以对于膳食管理的营养方面、卫生方面、分配方面等等，都是需要特别研究的。但是在当下有一些幼兒园在这方面做的并不好。
一、当下幼儿园膳食管理的问题
一般幼儿园在膳食管理上面，出现了以下问题。
（一）膳食管理人员专业性不足
膳食管理方面能否得到根本上的提高，这要看膳食管理方面的工作人员是否有足够的科学素质等综合素质作为工作的背景。对于孩子的饭菜，要注重其营养、热量、菜色、口味等各方面的综合因素，是具备一定的科学技术含量的。但是许多幼儿园并没有专门的膳食管理相关专业知识的人员，或者并没有经过营养保健方面的专业培训，所以一些膳食管理工作，并没有顾及到幼儿的成长要求，从而使膳食管理工作出现问题。
（二）膳食管理方面不成体系
膳食管理对于幼儿园来说是主要的工作的方面，但是可以发现，很多幼儿园在这之上，并没有重视起来。这体现在每日的蔬菜菜色、搭配、质量等达不到标准，以及对于每一位小朋友提供的饭菜都是一样的，不能够根据孩子身体本身的情况调整饮食方案，另外在膳食管理方面的人员安排方面，往往把膳食管理人员与食堂厨师混淆，往往视每天有什么菜而做什么饭菜，没有一个科学合理的膳食方案。种种混乱没有体系，最终导致了膳食管理粗疏。
（三）家长对于孩子的膳食营养观念不足
现在的社会经济发达，所以孩子自小就物质资源丰富，家长对于孩子也尽量满足孩子的物质要求。往往认为孩子喜欢什么，就让他们吃什么，只要孩子开心就好，对于孩子的挑食偏食视若无睹。营养观念的缺乏，导致了幼儿在幼儿园进餐时，出现挑食任性的现象，对孩子们的身体造成不良影响，也对膳食管理工作产生了负面的影响。
（四）膳食质量安全问题
现如今，由于许多幼儿园太过注意效益问题等，对于幼儿的膳食管理产生了问题，为了追求成本低，为了追求效益，不去选择新鲜的原材料选择了一些不正的材料，或者为了幼儿不生病在饭菜里面添加搞生素等，所以近年来幼儿园食物中毒事件屡见不鲜，对孩子的身心造成了严重的负面影响。这说明了，监管部门对于幼儿园膳食质量方面的监管力度不够，而幼儿园本身的膳食管理方面也没有重视起来。
二、科学的进行膳食管理的几点建议
（一）配置专业的膳食管理人员
膳食营养与质量对于幼儿成长起着无比重要的作用，所以膳食管理也是幼儿园日常管理中的重要方面。由于其重要性，所以一名受过专业训练的膳食管理人员是有其必要性的。具有专业知识的膳食管理人员，可以针对不同的时令、不同的幼儿、不同的季节，建立全面的营养膳食方案。同时，膳食管理人员应该对家长做一次营养膳食的讲座，提高家长的营养观念，以便使幼儿全方位的得到最合适的膳食营养方面的照顾。另外膳食管理专家也要对每餐的膳食质量进行监控。只有科学的膳食管理，才能让幼儿健康成长。
（二）建立科学的膳食人员管理制度
要使幼儿园的科学膳食方案得到全面的实行，那么包括膳食管理专家以及食堂做饭的厨师等膳食管理人员的管理就必须有其规范。首先，要建立负责人制定，制定好每餐的分工，使饭菜的制作能够有序进行;其次，要对于膳食管理人员进行一些培训，改变他们的观念，做出更迎合孩子营养需求的膳食来;再次，要对每餐的膳食进行严格的质量监督;最后，建立奖惩制度，对于做的出色的员工进行奖励，对于做的差的人员进行惩罚甚至辞退，保证膳食管理人员的向上发展。
（三）改变家长、幼儿对膳食营养的观念
幼儿有挑食、偏食的习惯，对于幼儿的成长有着不良的作用，而其不良的习惯的养成，往往是由家庭环境所营养造成的。所以为了使幼儿家长以及幼儿能够一同配合到幼儿园的膳食管理工作中来，就要对他们进行一些观念上的改变，如进行一些膳食营养知识讲座等等，用科学的数据，来使家长体会到，全面的营养对于幼儿的成长上面的的必要性。从而使家长支持膳食管理工作的有序进行。另外，从宏观上说，加强家长对于幼儿园膳食的关注，就意味着加强了社会对于幼儿园膳食管理方面的关注，对于整个幼儿成长的大环境有着积极作用。
（四）严把食品质量关
幼儿园的食品安全质量对社会而言是相当重视的，所以幼儿园要注重加强对于膳食的质量的把握。首先，要有质量足够好的原材料渠道，食品采购员等膳食管理人员最好进行市场调研，建立稳定可靠的供货关系，同时要求供货方必须有法律意识且身体健康，有着正规相关证件;其次，在进行购货时要注意对菜品质量的检查，万万不能让变质有毒的食品流入幼儿的餐桌，进入幼儿的口中;最后，为了以防万一，要在每餐留置一些饭样，以备不时之需。
三、总结
幼儿园的膳食是保证幼儿健康成长的第一要要素，膳食管理对于幼儿园的日常管理也是重中之重，除了兼顾其质量外，更要求了营养口味等。所以在进行幼儿园日常管理方面，要注意严格履行相关的规范，让营养可口的膳食放上幼儿的餐桌，给幼儿一段健康明媚的成长时光。
参考文献：
[1] 郑瑞. 3～6岁儿童膳食营养及营养状况调查分析[J]. 临床合理用药杂志. 2012（12）
[2] 肖潇，邓小虹，佟颖，李凤玲，李长青，彭国克，王劲，包卫华，慈九正，乔宏. 北京市托幼机构卫生质量调查[J]. 中国消毒学杂志. 2009（02）
[3] 侯润馨. 托幼机构儿童膳食营养情况调查[J]. 现代预防医学. 2008（23）
【关键词】幼儿园 膳食管理
【中图分类号】G617 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）17-0179-01
幼儿园是孩子长大的地方，在很多地方，孩子们要在幼儿园进餐一到二次，所以对于膳食管理的营养方面、卫生方面、分配方面等等，都是需要特别研究的。但是在当下有一些幼兒园在这方面做的并不好。
一、当下幼儿园膳食管理的问题
一般幼儿园在膳食管理上面，出现了以下问题。
（一）膳食管理人员专业性不足
膳食管理方面能否得到根本上的提高，这要看膳食管理方面的工作人员是否有足够的科学素质等综合素质作为工作的背景。对于孩子的饭菜，要注重其营养、热量、菜色、口味等各方面的综合因素，是具备一定的科学技术含量的。但是许多幼儿园并没有专门的膳食管理相关专业知识的人员，或者并没有经过营养保健方面的专业培训，所以一些膳食管理工作，并没有顾及到幼儿的成长要求，从而使膳食管理工作出现问题。
（二）膳食管理方面不成体系
膳食管理对于幼儿园来说是主要的工作的方面，但是可以发现，很多幼儿园在这之上，并没有重视起来。这体现在每日的蔬菜菜色、搭配、质量等达不到标准，以及对于每一位小朋友提供的饭菜都是一样的，不能够根据孩子身体本身的情况调整饮食方案，另外在膳食管理方面的人员安排方面，往往把膳食管理人员与食堂厨师混淆，往往视每天有什么菜而做什么饭菜，没有一个科学合理的膳食方案。种种混乱没有体系，最终导致了膳食管理粗疏。
（三）家长对于孩子的膳食营养观念不足
现在的社会经济发达，所以孩子自小就物质资源丰富，家长对于孩子也尽量满足孩子的物质要求。往往认为孩子喜欢什么，就让他们吃什么，只要孩子开心就好，对于孩子的挑食偏食视若无睹。营养观念的缺乏，导致了幼儿在幼儿园进餐时，出现挑食任性的现象，对孩子们的身体造成不良影响，也对膳食管理工作产生了负面的影响。
（四）膳食质量安全问题
现如今，由于许多幼儿园太过注意效益问题等，对于幼儿的膳食管理产生了问题，为了追求成本低，为了追求效益，不去选择新鲜的原材料选择了一些不正的材料，或者为了幼儿不生病在饭菜里面添加搞生素等，所以近年来幼儿园食物中毒事件屡见不鲜，对孩子的身心造成了严重的负面影响。这说明了，监管部门对于幼儿园膳食质量方面的监管力度不够，而幼儿园本身的膳食管理方面也没有重视起来。
二、科学的进行膳食管理的几点建议
（一）配置专业的膳食管理人员
膳食营养与质量对于幼儿成长起着无比重要的作用，所以膳食管理也是幼儿园日常管理中的重要方面。由于其重要性，所以一名受过专业训练的膳食管理人员是有其必要性的。具有专业知识的膳食管理人员，可以针对不同的时令、不同的幼儿、不同的季节，建立全面的营养膳食方案。同时，膳食管理人员应该对家长做一次营养膳食的讲座，提高家长的营养观念，以便使幼儿全方位的得到最合适的膳食营养方面的照顾。另外膳食管理专家也要对每餐的膳食质量进行监控。只有科学的膳食管理，才能让幼儿健康成长。
（二）建立科学的膳食人员管理制度
要使幼儿园的科学膳食方案得到全面的实行，那么包括膳食管理专家以及食堂做饭的厨师等膳食管理人员的管理就必须有其规范。首先，要建立负责人制定，制定好每餐的分工，使饭菜的制作能够有序进行;其次，要对于膳食管理人员进行一些培训，改变他们的观念，做出更迎合孩子营养需求的膳食来;再次，要对每餐的膳食进行严格的质量监督;最后，建立奖惩制度，对于做的出色的员工进行奖励，对于做的差的人员进行惩罚甚至辞退，保证膳食管理人员的向上发展。
（三）改变家长、幼儿对膳食营养的观念
幼儿有挑食、偏食的习惯，对于幼儿的成长有着不良的作用，而其不良的习惯的养成，往往是由家庭环境所营养造成的。所以为了使幼儿家长以及幼儿能够一同配合到幼儿园的膳食管理工作中来，就要对他们进行一些观念上的改变，如进行一些膳食营养知识讲座等等，用科学的数据，来使家长体会到，全面的营养对于幼儿的成长上面的的必要性。从而使家长支持膳食管理工作的有序进行。另外，从宏观上说，加强家长对于幼儿园膳食的关注，就意味着加强了社会对于幼儿园膳食管理方面的关注，对于整个幼儿成长的大环境有着积极作用。
（四）严把食品质量关
幼儿园的食品安全质量对社会而言是相当重视的，所以幼儿园要注重加强对于膳食的质量的把握。首先，要有质量足够好的原材料渠道，食品采购员等膳食管理人员最好进行市场调研，建立稳定可靠的供货关系，同时要求供货方必须有法律意识且身体健康，有着正规相关证件;其次，在进行购货时要注意对菜品质量的检查，万万不能让变质有毒的食品流入幼儿的餐桌，进入幼儿的口中;最后，为了以防万一，要在每餐留置一些饭样，以备不时之需。
三、总结
幼儿园的膳食是保证幼儿健康成长的第一要要素，膳食管理对于幼儿园的日常管理也是重中之重，除了兼顾其质量外，更要求了营养口味等。所以在进行幼儿园日常管理方面，要注意严格履行相关的规范，让营养可口的膳食放上幼儿的餐桌，给幼儿一段健康明媚的成长时光。
参考文献：
[1] 郑瑞. 3～6岁儿童膳食营养及营养状况调查分析[J]. 临床合理用药杂志. 2012（12）
[2] 肖潇，邓小虹，佟颖，李凤玲，李长青，彭国克，王劲，包卫华，慈九正，乔宏. 北京市托幼机构卫生质量调查[J]. 中国消毒学杂志. 2009（02）
[3] 侯润馨. 托幼机构儿童膳食营养情况调查[J]. 现代预防医学. 2008（23）