【摘 要】
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[背景和目的]贮藏是烟叶加工过程中的重要阶段,贮藏过程中烟叶中TSNAs含量会逐渐升高.本文的目的是研究烟叶长期贮藏过程中TSNAs的累积以及其对烟叶品质的影响.[方法]在打叶
【机 构】
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上海烟草集团北京卷烟厂有限公司技术中心,北京市通州区万盛南街99号,北京 101121北京市烟草质量监督检测站,北京市通州区九棵树西路196号,北京 101121;
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[背景和目的]贮藏是烟叶加工过程中的重要阶段,贮藏过程中烟叶中TSNAs含量会逐渐升高.本文的目的是研究烟叶长期贮藏过程中TSNAs的累积以及其对烟叶品质的影响.[方法]在打叶复烤环节使用碳酸钠缓冲液调整马里兰烟和白肋烟叶的pH值,烟叶正常贮藏醇化后,检测烟叶pH值、TSNAs含量、烟叶外观、含水率、烟叶常规化学成分和感官质量.[结果]①碳酸钠处理过的烟叶pH值高于对照组,并随着贮藏时间的延长而保持稳定;②马里兰处理组烟叶中TSNAs含量比对照组低40.4%,白肋烟处理组烟叶中TSNAs含量比对照组低36.2%;碳酸钠处理组烟叶外观与对照组无差异;③处理组烟叶含水率高于对照组,总植物碱、总糖、氨、总挥发碱含量低于对照组,感官质量得分略高于对照组.[结论]碳酸钠缓冲液能够减缓烟叶贮藏期间TSNAs的累积,且未导致贮藏后的烟叶品质下降.
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