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料酒一般用黄酒作为原料,加上桂皮、花椒、大料(南方叫八角)、砂仁等香辛料加工而成,通常成品的酒精浓度在10~15度。由于酒精度数低,有黄酒的营养,而且还有香辛料,所以在烹调中能很好地起到增香提味、去腥去膻的作用。比如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候可以多放点料酒,一般200克鱿鱼放20克料酒。