常压和真空浓缩鸡汤的微冻贮藏特性

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sfish001

【摘要】

：

以4℃冷藏为对照,研究常压和真空浓缩处理后在-5.5℃微冻期间鸡汤贮藏特性的变化。结果表明:贮藏100 d,常压浓缩鸡汤的菌落总数增长几乎为零,而真空浓缩鸡汤菌落总数分别在微

【作者】

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魏娜晏梦溪吴佳夏杨毅

【机构】

：

西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心

【出处】

：

肉类研究

【发表日期】

：

2020年12期

【关键词】

：

鸡汤微冻冷藏常压浓缩真空浓缩贮藏特性 chicken soup superchilling cold storage atmospheric conc

【基金项目】

：

公益性行业(农业)科研专项(201303082-7),四川省科技支撑计划项目(2016NZ0003-05)

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以4℃冷藏为对照,研究常压和真空浓缩处理后在-5.5℃微冻期间鸡汤贮藏特性的变化。结果表明:贮藏100 d,常压浓缩鸡汤的菌落总数增长几乎为零,而真空浓缩鸡汤菌落总数分别在微冻50 d、冷藏30 d后逐渐增加;常压浓缩鸡汤的亮度值(L*)下降幅度显著小于真空浓缩鸡汤(P<0.05),挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值变化幅度均小于

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