【摘 要】
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以α -单硬脂酸甘油酯为底物研究油包水 (W /O)微乳液介质中脂肪酶的水解催化活性 .结果表明 ,由AOT/水 /正庚烷构成的ω/O微乳液体系的w0 值、pH值、缓冲液离子浓度、AOT浓
【机 构】
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山东大学胶体与界面化学教育部重点实验室,山东大学胶体与界面化学教育部重点实验室,山东大学微生物技术国家重点实验室
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以α -单硬脂酸甘油酯为底物研究油包水 (W /O)微乳液介质中脂肪酶的水解催化活性 .结果表明 ,由AOT/水 /正庚烷构成的ω/O微乳液体系的w0 值、pH值、缓冲液离子浓度、AOT浓度等参数对脂肪酶催化活性有影响 ,最佳酶活力对应的微乳液组成为 :w0 =8;pH =7.17( 67mmol/L的KH2 PO4 -Na2 HPO4 缓冲液 ) ;[AOT]=0 .10mol/L .研究还表明 ,微乳液介质中 ,脂肪酶催化α -单硬脂酸甘油酯水解反应动力学与水介质中相类似 ;当酶浓度恒定时 ,反应速率与底物浓度的关系符合Michaelis -Menten方程 ,最大反应速率υmax(用脂肪酶活力表示 )约为 15 6u ,米氏常数Km 约为5 .6mmol/L ;当底物浓度恒定时 ,反应速率与酶浓度成正比 .
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