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乳脂的自发性氧化反应可以导致牛乳风味异常，其主要源于乳脂中不饱和脂肪酸的自发性氧化反应。本文就乳脂发生自发性氧化反应的机制及其原因进行简要的概述，以期引起人们对乳脂自发性氧化反应研究的重视。
影响乳脂自发性氧化反应的主要因素
【摘 要】
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乳脂的自发性氧化反应可以导致牛乳风味异常，其主要源于乳脂中不饱和脂肪酸的自发性氧化反应。本文就乳脂发生自发性氧化反应的机制及其原因进行简要的概述，以期引起人们对乳脂
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,甘肃农业大学动物科学技术学院
【出 处】
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动物营养学报
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所基本科研业务费专项资金项目（２０１０ｊｃ-３-２）；现代农业产业技术体系建设专项资金资助（ｎｙｃｙｔｘ０４-０１）
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