【摘 要】
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为了研究“甬优9号”优质稻储藏期间内的品质变化,利用食味计、测鲜仪对不同储藏条件下4种水分的样品进行检测.结果 显示,随着储藏时间的延长,品质指标均呈劣变趋势.水分变化:15℃下与23℃下差异显著(P＜0.05);脂肪酸值变化:15℃、19℃分别与23℃下相比差异显著(P＜0.05);食味值变化:15℃与23℃相比差异显著(P＜0.05),15℃和19℃、19℃和23℃下差异不显著(P＞0.05);同时获得各指标与储藏温度、时间、含水量的线性回归拟合方程;脂肪酸值与食味值、新鲜度呈极显著负相关(P＜0.0
【机 构】
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国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037
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为了研究“甬优9号”优质稻储藏期间内的品质变化,利用食味计、测鲜仪对不同储藏条件下4种水分的样品进行检测.结果 显示,随着储藏时间的延长,品质指标均呈劣变趋势.水分变化:15℃下与23℃下差异显著(P＜0.05);脂肪酸值变化:15℃、19℃分别与23℃下相比差异显著(P＜0.05);食味值变化:15℃与23℃相比差异显著(P＜0.05),15℃和19℃、19℃和23℃下差异不显著(P＞0.05);同时获得各指标与储藏温度、时间、含水量的线性回归拟合方程;脂肪酸值与食味值、新鲜度呈极显著负相关(P＜0.01);食味值与新鲜度呈极显著正相关(P＜0.01);新鲜度和食味值是可以反映稻谷储藏过程中品质劣变的敏感指标.
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