论文部分内容阅读
上海
1.日式牛肉塔塔
此菜运用传统的日本料理手法Tataki,将牛肉在火焰上快速烘烤后切片,可见内里生牛肉部分依然粉嫩。大厨将日式醋汁ponze特制成啫喱状,配以新鲜的葱花、萝卜泥、炸蒜片,鲜香嫩滑,甜美中带着丝许辛辣,口感复杂。还可混合芳香的紫苏叶,回味浓郁悠长。
2.松茸土瓶蒸
正值松茸新鲜上市的季节,将松茸、鸡肉、大虾一起放在土瓶里熬成土瓶蒸,相比传统的土瓶蒸,这款的汤汁更加鲜香,松茸的菌菇香中还带有一丝泥土的清香,十分应季。
出品:上海浦西洲际酒店鲤鱼KOI日本餐厅
创作:佐野護(厨师名字请用这个,最后一个字就是繁体字的)
地址:上海恒丰路500号2楼
电话:021-5253 9999
3.蒜香时菌
摒弃大鱼大肉,滑嫩的时菌成了餐桌上的宠儿,用蒜末、上等奶油和进口芝士一起制成的“蒜香时菌”除了浓郁的奶香味,蒜香味也层层递进般会在口腔晕染开来。
4.西班牙风味龙虾汤
这款龙虾汤除了真材实料,还颇有西班牙的火红热情,用饱满的蟹腿肉加上秘制香料一起煨出浓郁的海鲜香味,汤品入口后还有一丝回甘。
出品:La Finca
创作:RaulBascos
地址:上海黄陂南路373号
电话:021-5383 2998
北京
5.石锅牛排
选用国内上等牛排,精调酱料小火慢炖,有滋养脾胃之功效。海棠居在慢炖牛排过程中加入了金丝小枣,还特别加入了一点茶叶,使其牛排纤维更加细腻,更易消化。
6.腊肉鲜松茸
精选四川腊肉,云南特级鲜松茸,鲜松茸经高汤煨过之后味道更加鲜美,再加上腊肉的鲜香,是养生与美味的完美结合。
7.鲜炒鸽脯肉
选白鸽鸽脯肉、青红椒粒、韭菜苔,鲜炒上市.鸽肉素有“一鸽胜九鸡”之说,韭菜苔能提香去腥,出品时配以薯片口感更佳。
8.金菇生鱼丝
海棠居将黑鱼剔骨熬汤,加以花椒、辣椒、美极鲜调味,汤头麻辣鲜香;金针菇又称长寿菇,将其打底充分吸收汤汁,黑鱼丝则保留了本味,浇以三丝、葱油,做法新颖,适合秋季食用,具有开胃、滋补之功效。
出品:海棠居
创作:
地址:北京市西城区德内大街202号
电话:010-8328 3188
1.日式牛肉塔塔
此菜运用传统的日本料理手法Tataki,将牛肉在火焰上快速烘烤后切片,可见内里生牛肉部分依然粉嫩。大厨将日式醋汁ponze特制成啫喱状,配以新鲜的葱花、萝卜泥、炸蒜片,鲜香嫩滑,甜美中带着丝许辛辣,口感复杂。还可混合芳香的紫苏叶,回味浓郁悠长。
2.松茸土瓶蒸
正值松茸新鲜上市的季节,将松茸、鸡肉、大虾一起放在土瓶里熬成土瓶蒸,相比传统的土瓶蒸,这款的汤汁更加鲜香,松茸的菌菇香中还带有一丝泥土的清香,十分应季。
出品:上海浦西洲际酒店鲤鱼KOI日本餐厅
创作:佐野護(厨师名字请用这个,最后一个字就是繁体字的)
地址:上海恒丰路500号2楼
电话:021-5253 9999
3.蒜香时菌
摒弃大鱼大肉,滑嫩的时菌成了餐桌上的宠儿,用蒜末、上等奶油和进口芝士一起制成的“蒜香时菌”除了浓郁的奶香味,蒜香味也层层递进般会在口腔晕染开来。
4.西班牙风味龙虾汤
这款龙虾汤除了真材实料,还颇有西班牙的火红热情,用饱满的蟹腿肉加上秘制香料一起煨出浓郁的海鲜香味,汤品入口后还有一丝回甘。
出品:La Finca
创作:RaulBascos
地址:上海黄陂南路373号
电话:021-5383 2998
北京
5.石锅牛排
选用国内上等牛排,精调酱料小火慢炖,有滋养脾胃之功效。海棠居在慢炖牛排过程中加入了金丝小枣,还特别加入了一点茶叶,使其牛排纤维更加细腻,更易消化。
6.腊肉鲜松茸
精选四川腊肉,云南特级鲜松茸,鲜松茸经高汤煨过之后味道更加鲜美,再加上腊肉的鲜香,是养生与美味的完美结合。
7.鲜炒鸽脯肉
选白鸽鸽脯肉、青红椒粒、韭菜苔,鲜炒上市.鸽肉素有“一鸽胜九鸡”之说,韭菜苔能提香去腥,出品时配以薯片口感更佳。
8.金菇生鱼丝
海棠居将黑鱼剔骨熬汤,加以花椒、辣椒、美极鲜调味,汤头麻辣鲜香;金针菇又称长寿菇,将其打底充分吸收汤汁,黑鱼丝则保留了本味,浇以三丝、葱油,做法新颖,适合秋季食用,具有开胃、滋补之功效。
出品:海棠居
创作:
地址:北京市西城区德内大街202号
电话:010-8328 3188