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壳聚糖可应用于水处理、医疗卫生、食品及保健等领域。其制备通常是从虾、蟹壳提取的，但由于原料的不稳定性，使壳聚糖的产量和质量受到影响。因此，从80年代后期，日本和美国先后开始研究用微生物发酵的方法生产壳聚糖。本文对壳聚糖的性质、生产及应用进行了综述。
从菌丝体中提取壳聚糖的研究进展
【摘 要】
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壳聚糖可应用于水处理、医疗卫生、食品及保健等领域。其制备通常是从虾、蟹壳提取的，但由于原料的不稳定性，使壳聚糖的产量和质量受到影响。因此，从80年代后期，日本和美国先后开
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东食品与发酵工业研究设计院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年2期
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