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以水解度和对O2^-·清除率为指标,采用正交试验对碱性蛋白酶酶解荞麦谷蛋白工艺进行探索,实验结果,酶水解最佳工艺为:温度45℃,pH值10,底物浓度30g/L,酶底比为10%(质量分数),水解时间为2h。在此条件下,水解度可达20.72%,对O2^-·清除率达45.27%。对酶解产物进行Sephadex G-25柱层析分离,得到组分Ⅰ和组分Ⅱ。其分子质量范围分别为20.89—95.5ku,2138—4570u。组分Ⅰ和组分Ⅱ对O2^-·、·OH、DPPH·