论文部分内容阅读
以水解度和对O2^-·清除率为指标，采用正交试验对碱性蛋白酶酶解荞麦谷蛋白工艺进行探索，实验结果，酶水解最佳工艺为：温度45℃，pH值10，底物浓度30g／L，酶底比为10％（质量分数），水解时间为2h。在此条件下，水解度可达20．72％，对O2^-·清除率达45．27％。对酶解产物进行Sephadex G-25柱层析分离，得到组分Ⅰ和组分Ⅱ。其分子质量范围分别为20．89—95．5ku，2138—4570u。组分Ⅰ和组分Ⅱ对O2^-·、·OH、DPPH·