【摘 要】
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测定麦芽糊精（DE=7）与大豆蛋白、麦芽糊精（DE=14）与大豆蛋白、麦芽糊精与明胶、麦芽糊精与酪蛋白等不同壁材组合的黏度及壁材不同配比时包埋率和溶解性,研究不同壁材对姜油树脂微
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测定麦芽糊精（DE=7）与大豆蛋白、麦芽糊精（DE=14）与大豆蛋白、麦芽糊精与明胶、麦芽糊精与酪蛋白等不同壁材组合的黏度及壁材不同配比时包埋率和溶解性,研究不同壁材对姜油树脂微胶囊化的影响。结果表明,在不同的壁材组合中,在大豆蛋白与麦芽糊精比例一定的情况下,高DE值的麦芽糊精与大豆蛋白混合壁材的水溶液黏度值较小,且当麦芽糊精：大豆蛋白为2∶1时,得到的微胶囊产品具有较高的包埋率和溶解性。
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