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目的:研究防腐剂山梨酸钾对蚕豆根尖细胞微核和染色体畸变的影响及β-胡萝卜素、维生素B2和维生素C对山梨酸钾遗传毒性的抑制作用.方法:采用福尔根压片法.结果:山梨酸钾可明显引起微核率的上升,与对照组差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01),不引起染色体畸变率的明显上升.3种物质均可降低山梨酸钾诱发的微核率和染色体畸变率.结论:防腐剂山梨酸钾对蚕豆细胞具有一定的遗传毒性,β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C对山梨酸钾的毒性具有拮抗作用.