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应用中心复合设计试验优化乳化香肠加工工艺条件。选取瘦肉比例、复合磷酸盐和水分添加量作为中心复合设计的因变量，总汁液损失率、弹性和红度值为应变量，利用响应面法分析进行多元线性回归和二项式拟合，并结合预测分析，得到乳化香肠的优化工艺条件。结果表明，最佳的乳化香肠加工工艺是瘦肉比例是0．7786：1、复合磷酸盐添加量0．23％、水分添加量16．45％，在此条件下的总汁液损失率为2．72％、弹性为0．865、红度值为7．318。与模型预测值偏差较小，所以该模型有良好的预测性，可以在一定程度上控制香肠的品质。