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本文叙述了清蒸蟹肉罐头的生产工艺流程及其操作要点,其主要特点是采用二次煮熟法及浸泡柠檬酸、EDTA混合溶液,调整 pH6.4,从而达到防止蟹肉罐头的蓝变。
清蒸蟹肉罐头的生产工艺技术
【摘 要】
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本文叙述了清蒸蟹肉罐头的生产工艺流程及其操作要点,其主要特点是采用二次煮熟法及浸泡柠檬酸、EDTA混合溶液,调整 pH6.4,从而达到防止蟹肉罐头的蓝变。
【机 构】
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福建省水产研究所,福建省水产研究所厦门361012,厦门361012,厦门361012
【出 处】
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福建水产
【发表日期】
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2001年01期
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