【摘 要】
：
食品中质量感官指标和货架期与它的理化特性有关,水是食品原料中重要组成部分,它的含量与食品的理化特性有关,并在其中扮演着重要角色."玻璃态转化"的概念是在研究食品原料和
【机 构】
：
南昌大学教育部食品科学重点实验室,福州大学生物工程研究所,Department of Biosysterns and Agriculrural Engineering,Ottogi Foods Co.
论文部分内容阅读
食品中质量感官指标和货架期与它的理化特性有关,水是食品原料中重要组成部分,它的含量与食品的理化特性有关,并在其中扮演着重要角色."玻璃态转化"的概念是在研究食品原料和产品理化特性的聚合物理论时提出的.食品玻璃态转化状态图通常用来描述水含量与食品理化特性的关系.状态图能有效地反映在不同温度和水分含量下的物质的理化特性.本文提出一个新的观念-"核磁共振状态图"概念,核磁共振状态图是指核磁共振弛豫时间(通常指自旋-自旋弛豫时间或T2)和温度之间的曲线图,它放映食品的核磁共振弛豫现象与食品的理化特性关系.我们在研究时发现这条曲线图与物质的许多理化特性有着良好的相关性.利用核磁共振状态图可以在以下方面得到应用:(1)通过分析产品的成分,确定产品变化的规律;(2)预测产品的理化性质的变化(质地、粘性、结块、水分和油脂的迁移等)的趋势,营养成分降解和微生物代谢与食品中水分活度之间的关系;(3)结合核磁共振成像技术能很好地帮助理解水分(特别游离水分)对食品的质量与安全的影响.本文描述了核磁共振的基本原理、核磁共振弛豫现象的特征与食品特性的关系,并为研究食品体系提供新的研究方法和途径.
其他文献
随着课程改革的不断深入,传统的数学教学观念正面临着向现代教学观念转变的挑战。如何将新的课程理念贯彻在课堂教学之中,真正使学生更快更好地获得数学知识,发展能力,形成良
本文采用Mossbauer谱学方法以及其它手段对FeCuNbSiB薄膜样品在退火过程中出现的巨磁阻抗效应发生显著变化的原因进行了探讨.研究表明,样品在退火过程中除了生长纳米晶粒α一
本文阐述了《大学英语》教学模式改革、创新、实践,教学策略,以及所取得的成效。
This essay expounds the reform, innovation, practice, teaching tactics of “College
将Hardy空间中的一些概念推广到了局部凸空间,尤其是将Hankel算子推广到了局部凸空间,得到了局部凸空间Hankel算子的计算方法.
在大学英语环境下进行任务型测试的尝试,是英语测试领域一个新的发展方向,在实施这一新型的测试体系前,一定要对其适用范围进行界定,对测试的效度与信度加以分析。从研究结果
非英语专业英语教学中,缺乏对非英语专业学生的体裁写作教学,缺乏一种科学的师生互动的教学模式。本文引入美国卡内基·梅隆大学最新技术DocuScope,通过学生写作练习和反馈,
“行为导向”教学理论是一种围绕某一问题、课题或项目展开教学活动的教学理念,把教与学的过程视为一种社会的交往情境,核心意图是对行为能力的培养。本文以倡导行为导向教学
运用模糊数学的概念和方法对具有模糊性的观测结果进行处理和识别,构成了模糊模式识别的基本内容.利用Fuzzy统计的方法建立了模式识别的数学模型,并编出模型的计算机程序.按
英语语法知识的范畴不断扩大,突破了传统语法的知识范畴,扩大到语篇、语义、语用的层面。在语法的教学中,通过对语法知识的系统学习,增强学习者的语义理解和语用能力,不断提
《四库全书简明目录》是重要的古典目录学著作,文史工作者案头必备之书。其上海古籍标点版则是流传最为广泛、使用最多的版本。但其标点存在许多讹误,影响读者使用。为正视听