【摘 要】
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以蒲菜皮为原料，采用酸水解法，在对提取温度、提取液pH、提取时间、料液比进行单因素实验的基础上，采用L9（34）正交试验对蒲菜皮中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化。结果表明：蒲菜皮
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院生物与化学工程学院,江苏食品药品职业技术学院生物与化学工程学院,江苏省食品微生物工程实验室
【基金项目】
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江苏省大学生实践创新项目(JSSP2013005)
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以蒲菜皮为原料，采用酸水解法，在对提取温度、提取液pH、提取时间、料液比进行单因素实验的基础上，采用L9（34）正交试验对蒲菜皮中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化。结果表明：蒲菜皮中提取水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为提取温度90℃，pH 4.0，提取时间60 min，料液比1∶17 mg/L。在此条件下，水溶性膳食纤维的提取率为6.31%，持水率为6.5 g/g，溶胀力为5.95 mL/g。
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