【摘 要】
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高档牛肉是指能制作高档食品如牛排、烤牛肉等的优质牛肉.我国对高档牛肉尚未有统一的标准,但要求肌肉间沉积适当脂肪,大理石纹明显.随着人们膳食结构的逐渐改善和人民生活水
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高档牛肉是指能制作高档食品如牛排、烤牛肉等的优质牛肉.我国对高档牛肉尚未有统一的标准,但要求肌肉间沉积适当脂肪,大理石纹明显.随着人们膳食结构的逐渐改善和人民生活水平的不断提高,我国消费者对于牛肉的品质要求显著提升,高档牛肉产品在我国市场呈现出供不应求的局面.虽然高档牛肉的生产技术难度较大,投入高,但也可获得较高的经济效益.现将其生产技术介绍如下.
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