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抗坏血酸（Ｖｃ）毛亚硫酸氢钠（ＮａＨＳＯ３）、氯化钠（ＮａＣｌ）、柠檬酸对苹果梨多酚氧化酶（ＰＰＯ）酶促褐变反应有影响。不同浓度的抑制剂对反应的作用效果不同，或抑制或促进。其作用机理是作用于产物的还原或抑制酶的活性．体内实验亦证明各种抑制剂均抑制ＰＰＯ活性，以多种抑制剂综合使用的作用效果最佳。
几种化学物质对苹果梨酶促褐变反应的影响及机理研究
【摘 要】
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抗坏血酸（Ｖｃ）毛亚硫酸氢钠（ＮａＨＳＯ３）、氯化钠（ＮａＣｌ）、柠檬酸对苹果梨多酚氧化酶（ＰＰＯ）酶促褐变反应有影响。不同浓度的抑制剂对反应的作用效果不同，或抑制或促进。其作用机理是作用于产物的还原或抑制酶
【出 处】
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黑龙江农垦师专学报
【发表日期】
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1994年1期
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