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摘要：我国许多职业院校都在推进“以国家职业标准为依据、以工作任务为导向、以综合职业能力培养为核心”的一体化课程体系改革。本文广州市轻工高级技工学校的实践，讨论如何创新酒店服务与管理专业教学评价体系。
关键词：职业院校；酒店服务与管理；教学评价
我国许多职业院校都在推进“以国家职业标准为依据、以工作任务为导向、以综合职业能力培养为核心”的一体化课程体系改革。为适应当前企业对高技能人才的培养规格的要求，提高学生的综合职业能力，创新相应的教学评价模式显得尤为重要。
酒店服务与管理工作的最大特点就是在人与人的沟通之中实现产品的生产和销售，酒店从业人员要想赢得客人的认可，不仅要具备娴熟的服务技能，还更要有综合的从业素养，为实现这一专业人才培养目标，职业院校应按照“专业能力——岗位适应能力——就业能力——创业能力”逐级递进的能力阶段来构建酒店服务与管理专业的教学评价体系。下面笔者结合自身经历来阐述广州市轻工高级技工学校现代服务系是如何创新酒店服务与管理专业教学评价体系的。
一、构建发展性教学评价体系
当今职业教育注重学生综合职业能力的培养，根据本专业人才培养模式，构建具体的酒店服务与管理专业人才培养质量评价体系。根据评价主体多样化的原则，实行学校、企业、社会为一体的评价模式，以综合的主体评价结果形成对人才培养质量的最终评价。
我校结合酒店服务与管理专业的特点和人才培养职业标准，构建发展性教学评价体系。发展性教学评价是一种注重评价过程，以促进评价对象发展为根本目的的，重视评价对象的主体性的教学评价，它是一种形成性评价，包括过程评价和综合评价两方面。
在评价的过程中，既要注重对教学中取得成果的总结，更要进行纵向、横向的比较查对，找出存在不足；在教学中更注重学生职业道德、职业素养、职业能力、创新能力等综合职业能力的培养。
二、实施发展性教学评价
结合本专业基于工作过程体系的教学改革，本专业长期与企业积极探索和实践校企合作模式，打造集专业实习、课堂教学、素质培育、“双师型”师资培训于一体的校企合作平台，共同搭建“职业体验——职业认同——职业养成”三段式校企合作新模式，培养学生的“职业基本能力——职业核心能力——职业综合能力”，使学生逐步完成从“初学者——准职业人——职业人”的转变。
在学生的成长过程中，教师对学生综合评定实施发展性教学评价。学生通过专业认知、基于工作过程系统化的课堂教学及在企业的职业体验，培养学生的职业基本能力，使之成为初学者；通过仿真教学、岗位训练（企业课堂）及在企业的职业认同，培养学生的职业核心能力，使之成为准职业人；通过专业实习指导，在企业的岗前培训、职业素养、实习总结与评估，培养学生的职业综合能力，使之成为职业人，最终实现与企业的“零距离接轨”。其具体操作如下：
对学生的发展性评价包括过程评价和综合评价。过程评价包括：学生的课程学习态度、学习过程中任务完成情况、任务指向的职业能力掌握情况。评价形式主要由学生自评、小组互评、教师点评三方面组成；综合评价包括：学生对课程综合项目完成情况、课程指向的职业能力掌握情况及创新能力、知识迁移能力的评价，评价方式以技能大赛、创新专题设计、PPT课件汇报、命题试卷等，考察学生对课程指向职业技能掌握情况和知识的综合运用能力。
学生从开始学习一个工作任务到完成这个任务，教师都要关注学生的整个学习过程，并对其进行评价，最终目标是在完成该学习任务时培养学生的专业核心能力，使学生能熟练运用各项专业技能完成该项任务。因此，教师针对各个学习情境设计多个学习任务，学生根据学习任务的内容，首先分组借助网络、工作页等教学载体实施“咨讯讨论”，接着每个小组“制订计划”，并在老师的指导下按计划实施本学习情境，然后老师、学生对本学习过程进行“评价”，让学生在服务中相互评价、互相促进，体现评价的实效性。
当学生完成每个学习任务后，教师按照知识目标、能力目标、情感与素质目标三方面对学生的学习态度、专业能力及通用能力进行过程性评价，最后对整个学习情境实施综合性评价。下面结合专业核心课程《餐饮接待与服务》的某一学习情境的评价方式予以说明，见上表。
为全面地评价学生在职业顶岗阶段的学习情况，评价学生的主体除应包括授课教师、企业管理人员外，还应该包含学生实习中的同事、顾客。建立以专业任课教师、企业实践指导教师评价为主，其他评价主体为辅的机制，全面考察学生“称职”情况。将学生的自我评价纳入考核环节。学生在企业参加实习后，必须完成一个实训作品（包括岗位工作日志、岗位工作流程、创新专题设计、实习体会、毕业论文等），对“工作业绩”进行总结，以利于学生的自我提高。 要求学生必须完成顶岗时间要求，适当考虑在实训过程中学生的表现，主要依据学生所完成实训作品的档次、企业管理人员及企业员工的综合评价来界定其课程成绩。
三、发展性教学评价的效果分析
自“发展性教学评价体系”应用到酒店服务与管理专业以来，成效初显。具体表现在：一是学生的学习积极性提高。此评价体系是以“学生为主体”，用积极的眼光，从多个角度、多个方面去看待评价对象，发现评价对象的优点和长处，让每个评价对象都在自尊、自信中快乐成长。二是校企合作得以加强。实施此评价体系以来，企业增强责任意识，真正把学生作为自已的员工，做到教师与师傅合一，学生和徒弟合一。三是学生就业能力增强，由于加强了职业综合能力的培养与评价，缩短了学校与企业的距离，教学内容更加贴近企业，使学生的专业核心能力得到体现，通用能力和综合职业能力得到提高，这些能力受到用人单位普遍认可。
综上所述，笔者以为，发展性教学评价在实践与运用中，真正创设让教师、学生、学校均得到发展的教育新空间。
（作者单位：广州市轻工高级技工学校）
参考文献：
[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009．
[2]辜东莲.发展性教学评价 价值取向的认识[J].中国职业技术教育，2004，(25).
[3]黄国汀，刘发奎.高职院校影视技术专业“2332” 技能人才评价体系探析[J].中国职业技术教育，2010，(21).
责任编辑赖俊辰
关键词：职业院校；酒店服务与管理；教学评价
我国许多职业院校都在推进“以国家职业标准为依据、以工作任务为导向、以综合职业能力培养为核心”的一体化课程体系改革。为适应当前企业对高技能人才的培养规格的要求，提高学生的综合职业能力，创新相应的教学评价模式显得尤为重要。
酒店服务与管理工作的最大特点就是在人与人的沟通之中实现产品的生产和销售，酒店从业人员要想赢得客人的认可，不仅要具备娴熟的服务技能，还更要有综合的从业素养，为实现这一专业人才培养目标，职业院校应按照“专业能力——岗位适应能力——就业能力——创业能力”逐级递进的能力阶段来构建酒店服务与管理专业的教学评价体系。下面笔者结合自身经历来阐述广州市轻工高级技工学校现代服务系是如何创新酒店服务与管理专业教学评价体系的。
一、构建发展性教学评价体系
当今职业教育注重学生综合职业能力的培养，根据本专业人才培养模式，构建具体的酒店服务与管理专业人才培养质量评价体系。根据评价主体多样化的原则，实行学校、企业、社会为一体的评价模式，以综合的主体评价结果形成对人才培养质量的最终评价。
我校结合酒店服务与管理专业的特点和人才培养职业标准，构建发展性教学评价体系。发展性教学评价是一种注重评价过程，以促进评价对象发展为根本目的的，重视评价对象的主体性的教学评价，它是一种形成性评价，包括过程评价和综合评价两方面。
在评价的过程中，既要注重对教学中取得成果的总结，更要进行纵向、横向的比较查对，找出存在不足；在教学中更注重学生职业道德、职业素养、职业能力、创新能力等综合职业能力的培养。
二、实施发展性教学评价
结合本专业基于工作过程体系的教学改革，本专业长期与企业积极探索和实践校企合作模式，打造集专业实习、课堂教学、素质培育、“双师型”师资培训于一体的校企合作平台，共同搭建“职业体验——职业认同——职业养成”三段式校企合作新模式，培养学生的“职业基本能力——职业核心能力——职业综合能力”，使学生逐步完成从“初学者——准职业人——职业人”的转变。
在学生的成长过程中，教师对学生综合评定实施发展性教学评价。学生通过专业认知、基于工作过程系统化的课堂教学及在企业的职业体验，培养学生的职业基本能力，使之成为初学者；通过仿真教学、岗位训练（企业课堂）及在企业的职业认同，培养学生的职业核心能力，使之成为准职业人；通过专业实习指导，在企业的岗前培训、职业素养、实习总结与评估，培养学生的职业综合能力，使之成为职业人，最终实现与企业的“零距离接轨”。其具体操作如下：
对学生的发展性评价包括过程评价和综合评价。过程评价包括：学生的课程学习态度、学习过程中任务完成情况、任务指向的职业能力掌握情况。评价形式主要由学生自评、小组互评、教师点评三方面组成；综合评价包括：学生对课程综合项目完成情况、课程指向的职业能力掌握情况及创新能力、知识迁移能力的评价，评价方式以技能大赛、创新专题设计、PPT课件汇报、命题试卷等，考察学生对课程指向职业技能掌握情况和知识的综合运用能力。
学生从开始学习一个工作任务到完成这个任务，教师都要关注学生的整个学习过程，并对其进行评价，最终目标是在完成该学习任务时培养学生的专业核心能力，使学生能熟练运用各项专业技能完成该项任务。因此，教师针对各个学习情境设计多个学习任务，学生根据学习任务的内容，首先分组借助网络、工作页等教学载体实施“咨讯讨论”，接着每个小组“制订计划”，并在老师的指导下按计划实施本学习情境，然后老师、学生对本学习过程进行“评价”，让学生在服务中相互评价、互相促进，体现评价的实效性。
当学生完成每个学习任务后，教师按照知识目标、能力目标、情感与素质目标三方面对学生的学习态度、专业能力及通用能力进行过程性评价，最后对整个学习情境实施综合性评价。下面结合专业核心课程《餐饮接待与服务》的某一学习情境的评价方式予以说明，见上表。
为全面地评价学生在职业顶岗阶段的学习情况，评价学生的主体除应包括授课教师、企业管理人员外，还应该包含学生实习中的同事、顾客。建立以专业任课教师、企业实践指导教师评价为主，其他评价主体为辅的机制，全面考察学生“称职”情况。将学生的自我评价纳入考核环节。学生在企业参加实习后，必须完成一个实训作品（包括岗位工作日志、岗位工作流程、创新专题设计、实习体会、毕业论文等），对“工作业绩”进行总结，以利于学生的自我提高。 要求学生必须完成顶岗时间要求，适当考虑在实训过程中学生的表现，主要依据学生所完成实训作品的档次、企业管理人员及企业员工的综合评价来界定其课程成绩。
三、发展性教学评价的效果分析
自“发展性教学评价体系”应用到酒店服务与管理专业以来，成效初显。具体表现在：一是学生的学习积极性提高。此评价体系是以“学生为主体”，用积极的眼光，从多个角度、多个方面去看待评价对象，发现评价对象的优点和长处，让每个评价对象都在自尊、自信中快乐成长。二是校企合作得以加强。实施此评价体系以来，企业增强责任意识，真正把学生作为自已的员工，做到教师与师傅合一，学生和徒弟合一。三是学生就业能力增强，由于加强了职业综合能力的培养与评价，缩短了学校与企业的距离，教学内容更加贴近企业，使学生的专业核心能力得到体现，通用能力和综合职业能力得到提高，这些能力受到用人单位普遍认可。
综上所述，笔者以为，发展性教学评价在实践与运用中，真正创设让教师、学生、学校均得到发展的教育新空间。
（作者单位：广州市轻工高级技工学校）
参考文献：
[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009．
[2]辜东莲.发展性教学评价 价值取向的认识[J].中国职业技术教育，2004，(25).
[3]黄国汀，刘发奎.高职院校影视技术专业“2332” 技能人才评价体系探析[J].中国职业技术教育，2010，(21).
责任编辑赖俊辰