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在经济快速化发展的新市场经济常态下,为满足人们的营养摄取需求和多元化的口味需要,饮食烹调工艺层出不穷,在一定程度上显著提高了人们的食欲,但不同烹调手法对菜肴营养成分的影响是不一样的。鉴于此,本文主要剖析了食品初加工对菜肴内部营养成分的影响,就不同烹调工艺对营养成分的影响展开了深入探讨,以在全面提高饮食安全性的基础上,满足人们的多元化口感需求。