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以玉米原淀粉为原料，优化醋酸压热酸解制备慢消化淀粉工艺，考察了乙酸浓度、压热时间温度和冷藏回生时间对缓慢消化淀粉得率的影响。通过响应面优化得到优化工艺：乙酸浓度3.3%、压热酸解温度为117.5℃、压热酸解时间为13.6min和冷藏回生时间为72h，在此条件下能获得SDS质量含量最高为21.03%的SDS样品。