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番茄被誉为蔬菜中的“红宝石”，属“菜中佳味，果中美品”。番茄中富含维生素（A、B1、B2、C、P、PP等）、矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）、氨基酸、生物活性物质番茄红素、谷胱甘肽、β-胡萝卜素等，特别是其所含有的番茄红素赋予番茄重要的保健作用：抗氧化、防（抗）肿瘤、抗衰老等。还可清热解毒、生津利尿、凉血平肝、降血压等。近年来，番茄在人体健康方面所起的作用，特别是番茄红素的抗癌活性已引起人们的极大兴趣。