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以牛乳为主料，加入药食两用的枳棋子，制成口味独特、营养价值高的枳楔子酸奶。通过单因素实验和正交实验确定出枳棋子酸奶最佳工艺流程及工艺参数。鲜牛奶装瓶、（95℃，5min）杀菌、冷却至43℃、菌种接种量2％发酵、加入质量分数为20％灭菌枳棋子果肉、加入混合稳定剂、搅拌、混匀置于2—4℃的环境冷藏24h后熟。经此工艺条件研制而成的枳棋子酸奶口味纯正、酸甜适口、含有枳棋子的独特风味。