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泡菜以其脆嫩的口感、独特的风味深受大家喜爱,但在生产过程中会不可避免地产生亚硝酸盐,对人体健康产生极大的危害,同时也限制了泡菜的进一步推广和应用。该实验通过比较3种抗氧化剂维生素A、维生素C、维生素E对泡菜中亚硝酸盐含量的影响,确定哪种维生素消减亚硝酸盐的效果最优,旨在为消除泡菜中亚硝酸盐的危害提供参考,对食品安全具有重要的意义。