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利用老龄羊肉、羊头、羊骨、碎肉等副产品。开发可长期保藏的羊肉汤锅。说明了老龄羊肉的膻味成分及脱膻的具体方法。重点论述了本产品的加工工艺、配方及原理。利用罐藏、冻藏技术，达到了长期贮存的目的，从而实现地域特色餐饮食品向工业食品的转化。
成品羊肉汤锅的开发研究
【摘 要】
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利用老龄羊肉、羊头、羊骨、碎肉等副产品。开发可长期保藏的羊肉汤锅。说明了老龄羊肉的膻味成分及脱膻的具体方法。重点论述了本产品的加工工艺、配方及原理。利用罐藏、冻
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年4期
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