【摘 要】
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食醋是一种常见的调味品.市场上食醋的种类繁多,其风味因产地、配料、发酵方式不同而各异,对食醋的品质也会产生一定的影响.采用自制的,能快速区分食醋种类的智能电子鼻系统(
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 杭州310035
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食醋是一种常见的调味品.市场上食醋的种类繁多,其风味因产地、配料、发酵方式不同而各异,对食醋的品质也会产生一定的影响.采用自制的,能快速区分食醋种类的智能电子鼻系统(主要包括传感器阵列和气室,数据采集、调理与传输单元,以及供气动力装置三大部分)检测10种食醋产品,以非线性分析方法提取香气成分特征值,并以主成分分析法对食醋种类进行分类,试验结果表明,自制的智能电子鼻系统可以较好地反映食醋产品的风味差异,检测快速、简便,成本低.该非线性分析方法可以较好地克服传感器基线漂移的不利影响,具有良好的应用前景.
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