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报道了大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白对酶促聚集的影响。两组分的枯草杆菌蛋白酶水解液均有聚集现象，但对大豆蛋白酶促聚集的贡献不同，其中β-伴大豆球蛋白对大豆蛋白酶促聚集的贡献较大，而大豆球蛋白对聚集过程的贡献较小，这主要是由于酶对大豆球蛋白的水解程度较低。
大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白对酶促聚集的影响
【摘 要】
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报道了大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白对酶促聚集的影响。两组分的枯草杆菌蛋白酶水解液均有聚集现象，但对大豆蛋白酶促聚集的贡献不同，其中β-伴大豆球蛋白对大豆蛋白酶促聚集的
【机 构】
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广东工业大学食品科学与生物工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年10期
【基金项目】
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广东工业大学博士启动基金（063034）.
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