每当乍暖还寒之时，韭菜便以它那娇嫩鲜绿的身姿应市。韭菜原产亚洲东部，在我国栽培历史已有3000余年。韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，以春韭为最佳，并有素菜中的荤菜之美称。自古以来，我国人民就有在初春之时，食鲜味、尝春韭的习俗。
　　韭菜的营养价值较高，含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素和钙、磷、铁，尤其是胡萝卜素与维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。现代医学研究证明，韭菜对多种细菌具有抑制作用，可助抗菌消炎。韭菜中所含的挥发油及硫化合物，具降血脂作用，对高血脂及冠心病有一定疗效。韭菜还含有丰富的纤维素，可促进肠蠕动，对降低胆固醇及预防肠癌有积极的意义。难怪李时珍曾赞韭菜“乃菜中最有益者”。
　　品质肥嫩的韭菜不仅是早春最适宜食用的应时蔬菜，又是趋利避害的应季良药。中医认为，韭菜性味甘、辛，性温，具有温肾助阳、益肝健脾、行气止痛、止汗固涩等功效。春日食韭有三大益处。一是早春阳气初升，阴寒未去，时有“倒春寒”侵袭，根据中医“春夏养阳”之说，此时食韭，能够温补阳气，祛散阴寒。二是当春之时，人体肝气随万物升发而偏于亢盛，中医认为，肝旺可伤脾（木旺克土），可影响脾胃的运化功能，食用韭菜能够增强脾胃之气，以防肝木相克。三是伴随春天的到来，自然界中一些病菌也开始繁殖，引发传染病，韭菜中的蒜素有很好的杀菌作用，可以抗菌防病。
　　韭菜自古认为具有补肾壮阳的作用，故又名起阳草、壮阳草，民间更有“男不离韭”之说。殊不知，韭菜亦是一味妇科良药，适用于月经不调、痛经、血崩、白带过多、子宫脱垂、妊娠恶阻等多种妇女病。由此可见，韭菜实属一株神奇的鸳鸯菜。
　　然而，韭菜并非多多益善，食用时要注意以下事项。韭菜性偏热，多食易上火，疮疡肿毒、溃疡病、疱疹、急性结膜炎、扁桃腺炎、中耳炎等患者不宜食用。而且阴虚火旺者也不宜多食。还有，胃虚内热、消化不良者尽量少食，尤其是夏韭，纤维多而粗糙，不易被人体胃肠消化吸收，加之夏季胃肠蠕动功能降低，多食可引起胃肠不适或腹泻，因此夏季不宜多食韭菜。韭菜有回乳作用，哺乳期妇女应忌食。韭菜不宜生食，不宜久煎，隔夜熟韭营养尽失，也不宜食用。韭菜一般人每次也不宜食用过多，以每人每次100克至200克为宜，每周食用一两次即可。
　　（摘自《北京晚报》 ）