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森林蔬菜亦称野菜、长寿菜,因其无污染,营养丰富,具有较高的医疗保健价值,是目前国内外时兴的热门货,已成为餐桌上的美味佳肴。 按它们食用的部位,森林蔬菜可分为六大类: 茎菜类 指的是蔬菜嫩茎、幼芽嫩枝。如毛竹笋、蕨菜、土当归、枸杞、虎杖、酸模、山芹类、野豌豆、青苎麻等,共有30多种。蕨菜在日本被称为“山菜之王”。土当归在欧美各国已培育为人工种植蔬菜。 叶菜类 指的是嫩叶及其嫩芽。如香椿、黄连木、槐树、刺揪、