【摘 要】
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从刀工、调味、火候三个视角切入中法烹饪工艺,进而从烹饪艺术表现特点和饮食文化的差异层面,具体阐述中法两国烹饪艺术,在感官体验和文化追求的异同。中国烹饪艺术的表现特
【基金项目】
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烹饪科学四川高等学校重点实验室重点资助项目(PRKX2017Z02)
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从刀工、调味、火候三个视角切入中法烹饪工艺,进而从烹饪艺术表现特点和饮食文化的差异层面,具体阐述中法两国烹饪艺术,在感官体验和文化追求的异同。中国烹饪艺术的表现特征是以味为核心,呈现食材的调和之美;法国烹饪艺术表现特征是以自然、科学直观为核心,呈现食材的原始之美。同时,中法烹饪艺术在表现手法上也存在相同的因素:刀工呈现食物的形状美,调味呈现食物的味觉美,火候呈现食物的口感美。
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