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马铃薯又名土豆、山药蛋。它粮蔬兼用,营养丰富,吃法多样,味美,可作为主食或甜点,亦可烹制出各类荤素菜肴,还可用来做馅心,或加工成薯条、薯丝、薯片及薯泥、果脯等方便食品。中医认为,马铃薯性平味甘辛,无毒,具有和中调胃、健脾益气、消炎、解毒等功效。但食用马铃薯须注意以下几点:
一、慢性肝炎患者不宜经常吃马铃薯
美国克利是兰大学科学家莫伦教授发现,晚期肝稿病人发生的神志不清与其血液中积聚的“天然苯二氮(艹卓)样化合物”有关;土豆中含有少量的天然苯二氮(艹卓)类物质,对健康人不能起到镇静作用。而肝病患者由于肝功能障碍,不能将食物中的二氮(艹卓)类化合物及时分解代谢,从而在体内积聚,可加重病人嗜睡、昏迷等症状。因此,慢性肝炎病人除了忌用,定等苯二氮(艹卓)类药物外,也不宜吃马铃薯。
二、发芽马铃薯不宜吃
每100克马铃薯中含有龙葵素17~19.7毫克,阳光曝晒后可增加到30~40毫克,发芽时更多。食入0.2~0.4克龙葵素便会中毒,数十分钟或敷小时内发病,先是咽喉部搔痒,上腹部烧灼疼痛,并伴有呕吐腹泻。中毒严重者体温升高,头痛头晕,烦躁不安,谵妄,意识丧失,瞳孔散大,全身抽搐。并可发生呼吸性麻痹。因而,发生龙葵素中毒要及时送医院抢救治疗。吃了含龙葵素较多的马铃薯会发生不同程度的中毒,故需注意预防。马铃薯皮绿较轻者可挖芽去皮后食用,先用水浸泡马铃薯半小时,使残余毒素溶于水中,然后炒熟。由于龙葵素遇醋酸分解,在烹调过程中可加入适量的食醋,以加速龙葵素的分解。
马铃薯发芽后,有毒的龙葵素大大增加,孕妇怀孕早期若过多食用可引起胎儿畸形,产下无脑儿或出现小儿脊柱裂。
三、马铃薯不宜连皮吃
马铃薯皮中含有较多的龙葵素,连皮烹调马铃薯会使皮中的有毒物质渗到马铃薯肉中,食之使人头痛、头晕、腹泻等,故食用时宜去皮。
一、慢性肝炎患者不宜经常吃马铃薯
美国克利是兰大学科学家莫伦教授发现,晚期肝稿病人发生的神志不清与其血液中积聚的“天然苯二氮(艹卓)样化合物”有关;土豆中含有少量的天然苯二氮(艹卓)类物质,对健康人不能起到镇静作用。而肝病患者由于肝功能障碍,不能将食物中的二氮(艹卓)类化合物及时分解代谢,从而在体内积聚,可加重病人嗜睡、昏迷等症状。因此,慢性肝炎病人除了忌用,定等苯二氮(艹卓)类药物外,也不宜吃马铃薯。
二、发芽马铃薯不宜吃
每100克马铃薯中含有龙葵素17~19.7毫克,阳光曝晒后可增加到30~40毫克,发芽时更多。食入0.2~0.4克龙葵素便会中毒,数十分钟或敷小时内发病,先是咽喉部搔痒,上腹部烧灼疼痛,并伴有呕吐腹泻。中毒严重者体温升高,头痛头晕,烦躁不安,谵妄,意识丧失,瞳孔散大,全身抽搐。并可发生呼吸性麻痹。因而,发生龙葵素中毒要及时送医院抢救治疗。吃了含龙葵素较多的马铃薯会发生不同程度的中毒,故需注意预防。马铃薯皮绿较轻者可挖芽去皮后食用,先用水浸泡马铃薯半小时,使残余毒素溶于水中,然后炒熟。由于龙葵素遇醋酸分解,在烹调过程中可加入适量的食醋,以加速龙葵素的分解。
马铃薯发芽后,有毒的龙葵素大大增加,孕妇怀孕早期若过多食用可引起胎儿畸形,产下无脑儿或出现小儿脊柱裂。
三、马铃薯不宜连皮吃
马铃薯皮中含有较多的龙葵素,连皮烹调马铃薯会使皮中的有毒物质渗到马铃薯肉中,食之使人头痛、头晕、腹泻等,故食用时宜去皮。