马铃薯又名土豆、山药蛋。它粮蔬兼用，营养丰富，吃法多样，味美，可作为主食或甜点，亦可烹制出各类荤素菜肴，还可用来做馅心，或加工成薯条、薯丝、薯片及薯泥、果脯等方便食品。中医认为，马铃薯性平味甘辛，无毒，具有和中调胃、健脾益气、消炎、解毒等功效。但食用马铃薯须注意以下几点：
　　
　　一、慢性肝炎患者不宜经常吃马铃薯
　　
　　美国克利是兰大学科学家莫伦教授发现，晚期肝稿病人发生的神志不清与其血液中积聚的“天然苯二氮(艹卓)样化合物”有关；土豆中含有少量的天然苯二氮(艹卓)类物质，对健康人不能起到镇静作用。而肝病患者由于肝功能障碍，不能将食物中的二氮(艹卓)类化合物及时分解代谢，从而在体内积聚，可加重病人嗜睡、昏迷等症状。因此，慢性肝炎病人除了忌用，定等苯二氮(艹卓)类药物外，也不宜吃马铃薯。
　　
　　二、发芽马铃薯不宜吃
　　
　　每100克马铃薯中含有龙葵素17～19.7毫克，阳光曝晒后可增加到30～40毫克，发芽时更多。食入0.2～0.4克龙葵素便会中毒，数十分钟或敷小时内发病，先是咽喉部搔痒，上腹部烧灼疼痛，并伴有呕吐腹泻。中毒严重者体温升高，头痛头晕，烦躁不安，谵妄，意识丧失，瞳孔散大，全身抽搐。并可发生呼吸性麻痹。因而，发生龙葵素中毒要及时送医院抢救治疗。吃了含龙葵素较多的马铃薯会发生不同程度的中毒，故需注意预防。马铃薯皮绿较轻者可挖芽去皮后食用，先用水浸泡马铃薯半小时，使残余毒素溶于水中，然后炒熟。由于龙葵素遇醋酸分解，在烹调过程中可加入适量的食醋，以加速龙葵素的分解。
　　马铃薯发芽后，有毒的龙葵素大大增加，孕妇怀孕早期若过多食用可引起胎儿畸形，产下无脑儿或出现小儿脊柱裂。
　　
　　三、马铃薯不宜连皮吃
　　
　　马铃薯皮中含有较多的龙葵素，连皮烹调马铃薯会使皮中的有毒物质渗到马铃薯肉中，食之使人头痛、头晕、腹泻等，故食用时宜去皮。