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自从KARY MULLIS等人首次运用PCR方法至今，该技术不断得到了优化和发展．已被广泛应用于各个技术领域。在食品微生物检测方面PCR方法同样具有应用优势。首先能在很短的时间内获得用传统方法几天才能得出的结果；其次如果基因和引物选择适当则可能避免传统方法中的假阳性和假阴性结果；此外有文献报道当反应体系中有0．5个菌细胞就能检出，这足以体现该方法的灵敏性，因此该方法因其快速、特异、灵敏而备受青睐。由此，该文介绍PCR方法检测食品中常见致病菌的靶基因及其引物。