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为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。“新星精彩厨艺菜品”每期将精选16道名厨专业委员会新星俱乐部的8位年轻会员，为您持续分享每位厨师以主打，拿手、创新等形式的热销旺菜。
香芒山药
主料：山药
辅料：芒果，樱桃
做法：山药蒸熟搅泥加牛奶蜂蜜等，装入碗中用芒果樱桃点缀即可；放入冰箱镇凉上桌口感更佳。
特点：清凉爽口，清香宜人。
山河玉米骨
主料：排骨、玉米
调料：盐、番茄酱，酷、糖
做法：排骨用水冲净血水，用调料腌制入味，用文火炸制8分熟；炒香葱、姜、番茄酱，鲜汤下入排骨玉米，加盐，醋，用糖收汁即可。
特点；酸甜适口。
什锦香干菌
主料：猴头蘑、榛蘑、黑木耳、白灵菇、金针菇、香菇、鲍菇、鸡腿菇
配料：香葱、蒜蓉、姜末、小米椒
调料：盐、蚝油、鸡粉、牛肉粉、红油、香油
做法：将几种食用菌分别切成粗丝过油炸干捞出，勺放少许底油煸香葱、姜、蒜、小米椒碎，然后放入炸好的食用菌，加入调料出勺装盘至凉即可食用。
特点：突出东北食用菌的特色，养生的理念，干香微辣，是下酒好菜。
鸡汤千层干豆腐
主料：东北干豆腐
配料：老母鸡汤
调料：盐、味精、葱，姜、花椒，大料
做法：将干豆腐放入鸡汤，加入调味料煮至入味，出锅改刀装盘即可。
养生虾包
主料：河虾仁150克，鸡蛋白粒50克虾尾2个、芥菜75克、松茸蘑菇馅
调料：盐2克、鸡精2克，白胡椒粉3克、葱姜水5克
做法：芥菜改刀成树叶状，用水焯熟码入盘中备用；河虾仁去线至净，打虾胶，将鸡蛋白粒包入松茸蘑菇馅，上虾尾做成虾包，用清水调入底味烧下入虾包煮熟后捞出放入盘中浇入原即可。
特点：咸鲜滑嫩，营养丰富。
丁香排骨
主料：猪精排400克、鲜丁香花5克
调料：排骨酱5克、酱油3克、老抽2克，珍选红烧酱5克、饴糖5克、冰糖10克，葱姜水10克、丁香粉1克
做法：鲜丁香花洗净后用少许盐水泡5分钟消毒。排骨改刀寸段，焯水，冲油后捞出备用，净锅上火下入色拉油烧热，下入调料炒香，下入适量的清水入平底锅中，焙入味上色至黏稠后码入盘中，点缀鲜丁香和哈密瓜即可。
特点：甜威适口，鲜香酥烂。
鲜茄汁鱼丝
主料：黑鱼一条600克
辅料：薄荷叶2叶、树椒3个、西红柿500克
调料：盐5克、鸡粉5克、糖10克
做法：
1 黑鱼去骨，鱼肉放入冰水中浸泡1小时，捞出擦干水分，切丝，上好浆备用；
2 鱼骨入锅内熬制鱼汤；
3 锅内下底油放树椒段炸香，加入切好的鲜西红柿炒制成酱，加入熬好的鱼汤，小火烧开，捞出料渣，调好口，盛入器皿中；
4 鱼丝滑油至熟，放入茄汁中，点缀薄荷叶即成。
特点：鲜茄汁味浓、微辣，色彩鲜艳。
蒜香南乳鹿排
主料：鹿排500克
辅料：葱5克、蒜5克、生粉
调料：花雕酒8克，蒜香酱100克、腐乳汁10克、盐、鸡精5克
做法：
1 将鹿排剁成段，加入葱、蒜、花雕酒、腐乳汁，蒜香酱、盐腌制2小时入味；
2 把腌制好的鹿排入六成热的油中浸炸至熟、上色，装盘即可。
特点：咸鲜微辣，颜色红亮。
煸炒麻连鱼
主料：兴凯湖麻连鱼500克
配料：芝麻，葱、姜、蒜、淀粉
调料：盐、味素3克，辣椒粉3克、胡椒粉5克、花雕酒2克
做法：
1 将麻连鱼洗净，刮鳞，从脊背边开边，片成合叶片，用盐、味素，料酒腌制，挂至通风处晾3小时；
2 锅内放油，把晾制好的麻连鱼放入120℃的油锅中炸至金黄色捞出；
3 勺中放底油，加入葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉，花雕酒煸香，再把炸好的麻连鱼倒入锅中翻炒均匀即可。
四海居风味扒猪脸
主料：新鲜猪头1个
辅料：葱段10克，姜块10克、蒜片10克，淀粉15克、香菜段5克
调料：TW5克，肉桂5克、陈皮5克，肉蔻4克，茴香5克、八角5克、绍酒10克、酱油50克，醋5克、盐20克、味素10克、白糖100克、熟油30克、清汤2500克。
做法：
1 取新鲜生猪头从下全颌划开，抽出白条，去净茸毛，从中间劈开成两片，用清水浸泡2至3小时，涮洗干净，冷水下锅煮透；
2 炒锅中加入豆油置火上烧热，用葱段，姜块蒜片炝锅，将猪头皮朝下放入锅中，加绍酒，酱油，醋，白糖，把茴香、八角等调料用纱布包好放入锅中加清汤，以没过主料为宜。
3 先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，味素。调好口，用小火焖3至4小时。
4 将猪脸起锅。将剩余的汤汁用湿淀粉调成汤芡浇上即可。
油浸白鱼中段
主料：兴凯湖大白鱼400克
辅料：大葱50克、姜50克、芹菜50克
调料：盐5克、鸡精5克、味素3克、红油10克、调和油25克、香油2克
做法：将白鱼去鳞去内脏，取中段改两厘米宽的一字花刀下入沸水中再加入配料，开锅后转入小火，20分钟浸熟，起锅加入水及调味品勾芡淋在白鱼中段上即可
特点：鱼肉细嫩、咸鲜微辣。
炸烹大虾球
主料：大虾球500克
辅料：香菜段5克、红绿尖椒5克
调料：盐5克，鸡精10克、味素3克，料酒15克，鲜贝露5克
做法：将虾球腌底味，抓淀粉糊下入六层热油锅中炸至酥脆，烹入用水及调料对好的汁出勺即可。
特点：虾肉细嫩、外酥里鲜。
备注：采用东北传统炸烹技法，炸至外酥里嫩时捞出，快速淋入对好的汁出勺，动作要快，效果绝佳。
捞汁虫草花西葫芦
主料：干虫草100克
调料：盐1克、味粉1克、糖1克、米醋1克、山西老醋1克、东古酱油1克，美极鲜味汁1克、芥末油0.5克、树椒油0.5克、树椒段0.5克
做法：先将虫草花用80℃水浸泡10分钟左右，再放入清水放凉；西葫芦去皮、去籽、去瓤切成丝，焯水待用；将上述调料调成汁，将焯水投凉的西葫芦丝，发好的虫草花一同装入碗中，带汁上桌即可。
特点：口味威鲜酸辣，开胃养生。
菊花素海参
主料：糯米粉500克、海带粉30克
配料：木瓜300克，生粉10克、栗粉10克
调料：盐15克、鸡粉5克、鸡汁5克、蚝油5克、味精3克，吉士粉30克，枸杞子1克、色拉油1000克、鲍汁10克
做法：将糯米粉，海带粉调味调和在一起，用海参模具蒸出海参形状待用；将木瓜洗净去皮去子切成菊花花刀；用吉士粉斗粉炸成菊花状摆在盘边，用枸杞子点缀：将蒸好的海参烧至入味装盘即可。
特点：海参酥软，菊花香甜，造型美观，营养丰富。
家乡牛肉罐头
主料：牛脸肉、牛皮
辅料：葱、姜
调料：花椒、八角、桂皮，糖、日式酱油、盐、胡椒粉、鸡汤
做法：将牛皮牛肉切块焯水下锅，下入鸡汤及调料焖至酥烂，将牛皮胶质溶解，再将牛皮及大块葱姜倒入放盘凉后成冻装盘上桌。
特点：肉酥烂入口，鲜酥如罐头。
蒜香黄花鱼
主料：鲈鱼
辅料：葱、蒜、姜、红椒丝、糯米粉、生粉
调料：盐、味、胡椒粉、秘制腌料
做法：将鱼脊背开刀成两半取内脏取骨穿花刀，用调料腌制入味，沾千生粉下锅内炸至金黄色熟透即可，装盘撒炒葱姜丝红椒丝。
香芒山药
主料：山药
辅料：芒果，樱桃
做法：山药蒸熟搅泥加牛奶蜂蜜等，装入碗中用芒果樱桃点缀即可；放入冰箱镇凉上桌口感更佳。
特点：清凉爽口，清香宜人。
山河玉米骨
主料：排骨、玉米
调料：盐、番茄酱，酷、糖
做法：排骨用水冲净血水，用调料腌制入味，用文火炸制8分熟；炒香葱、姜、番茄酱，鲜汤下入排骨玉米，加盐，醋，用糖收汁即可。
特点；酸甜适口。
什锦香干菌
主料：猴头蘑、榛蘑、黑木耳、白灵菇、金针菇、香菇、鲍菇、鸡腿菇
配料：香葱、蒜蓉、姜末、小米椒
调料：盐、蚝油、鸡粉、牛肉粉、红油、香油
做法：将几种食用菌分别切成粗丝过油炸干捞出，勺放少许底油煸香葱、姜、蒜、小米椒碎，然后放入炸好的食用菌，加入调料出勺装盘至凉即可食用。
特点：突出东北食用菌的特色，养生的理念，干香微辣，是下酒好菜。
鸡汤千层干豆腐
主料：东北干豆腐
配料：老母鸡汤
调料：盐、味精、葱，姜、花椒，大料
做法：将干豆腐放入鸡汤，加入调味料煮至入味，出锅改刀装盘即可。
养生虾包
主料：河虾仁150克，鸡蛋白粒50克虾尾2个、芥菜75克、松茸蘑菇馅
调料：盐2克、鸡精2克，白胡椒粉3克、葱姜水5克
做法：芥菜改刀成树叶状，用水焯熟码入盘中备用；河虾仁去线至净，打虾胶，将鸡蛋白粒包入松茸蘑菇馅，上虾尾做成虾包，用清水调入底味烧下入虾包煮熟后捞出放入盘中浇入原即可。
特点：咸鲜滑嫩，营养丰富。
丁香排骨
主料：猪精排400克、鲜丁香花5克
调料：排骨酱5克、酱油3克、老抽2克，珍选红烧酱5克、饴糖5克、冰糖10克，葱姜水10克、丁香粉1克
做法：鲜丁香花洗净后用少许盐水泡5分钟消毒。排骨改刀寸段，焯水，冲油后捞出备用，净锅上火下入色拉油烧热，下入调料炒香，下入适量的清水入平底锅中，焙入味上色至黏稠后码入盘中，点缀鲜丁香和哈密瓜即可。
特点：甜威适口，鲜香酥烂。
鲜茄汁鱼丝
主料：黑鱼一条600克
辅料：薄荷叶2叶、树椒3个、西红柿500克
调料：盐5克、鸡粉5克、糖10克
做法：
1 黑鱼去骨，鱼肉放入冰水中浸泡1小时，捞出擦干水分，切丝，上好浆备用；
2 鱼骨入锅内熬制鱼汤；
3 锅内下底油放树椒段炸香，加入切好的鲜西红柿炒制成酱，加入熬好的鱼汤，小火烧开，捞出料渣，调好口，盛入器皿中；
4 鱼丝滑油至熟，放入茄汁中，点缀薄荷叶即成。
特点：鲜茄汁味浓、微辣，色彩鲜艳。
蒜香南乳鹿排
主料：鹿排500克
辅料：葱5克、蒜5克、生粉
调料：花雕酒8克，蒜香酱100克、腐乳汁10克、盐、鸡精5克
做法：
1 将鹿排剁成段，加入葱、蒜、花雕酒、腐乳汁，蒜香酱、盐腌制2小时入味；
2 把腌制好的鹿排入六成热的油中浸炸至熟、上色，装盘即可。
特点：咸鲜微辣，颜色红亮。
煸炒麻连鱼
主料：兴凯湖麻连鱼500克
配料：芝麻，葱、姜、蒜、淀粉
调料：盐、味素3克，辣椒粉3克、胡椒粉5克、花雕酒2克
做法：
1 将麻连鱼洗净，刮鳞，从脊背边开边，片成合叶片，用盐、味素，料酒腌制，挂至通风处晾3小时；
2 锅内放油，把晾制好的麻连鱼放入120℃的油锅中炸至金黄色捞出；
3 勺中放底油，加入葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉，花雕酒煸香，再把炸好的麻连鱼倒入锅中翻炒均匀即可。
四海居风味扒猪脸
主料：新鲜猪头1个
辅料：葱段10克，姜块10克、蒜片10克，淀粉15克、香菜段5克
调料：TW5克，肉桂5克、陈皮5克，肉蔻4克，茴香5克、八角5克、绍酒10克、酱油50克，醋5克、盐20克、味素10克、白糖100克、熟油30克、清汤2500克。
做法：
1 取新鲜生猪头从下全颌划开，抽出白条，去净茸毛，从中间劈开成两片，用清水浸泡2至3小时，涮洗干净，冷水下锅煮透；
2 炒锅中加入豆油置火上烧热，用葱段，姜块蒜片炝锅，将猪头皮朝下放入锅中，加绍酒，酱油，醋，白糖，把茴香、八角等调料用纱布包好放入锅中加清汤，以没过主料为宜。
3 先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，味素。调好口，用小火焖3至4小时。
4 将猪脸起锅。将剩余的汤汁用湿淀粉调成汤芡浇上即可。
油浸白鱼中段
主料：兴凯湖大白鱼400克
辅料：大葱50克、姜50克、芹菜50克
调料：盐5克、鸡精5克、味素3克、红油10克、调和油25克、香油2克
做法：将白鱼去鳞去内脏，取中段改两厘米宽的一字花刀下入沸水中再加入配料，开锅后转入小火，20分钟浸熟，起锅加入水及调味品勾芡淋在白鱼中段上即可
特点：鱼肉细嫩、咸鲜微辣。
炸烹大虾球
主料：大虾球500克
辅料：香菜段5克、红绿尖椒5克
调料：盐5克，鸡精10克、味素3克，料酒15克，鲜贝露5克
做法：将虾球腌底味，抓淀粉糊下入六层热油锅中炸至酥脆，烹入用水及调料对好的汁出勺即可。
特点：虾肉细嫩、外酥里鲜。
备注：采用东北传统炸烹技法，炸至外酥里嫩时捞出，快速淋入对好的汁出勺，动作要快，效果绝佳。
捞汁虫草花西葫芦
主料：干虫草100克
调料：盐1克、味粉1克、糖1克、米醋1克、山西老醋1克、东古酱油1克，美极鲜味汁1克、芥末油0.5克、树椒油0.5克、树椒段0.5克
做法：先将虫草花用80℃水浸泡10分钟左右，再放入清水放凉；西葫芦去皮、去籽、去瓤切成丝，焯水待用；将上述调料调成汁，将焯水投凉的西葫芦丝，发好的虫草花一同装入碗中，带汁上桌即可。
特点：口味威鲜酸辣，开胃养生。
菊花素海参
主料：糯米粉500克、海带粉30克
配料：木瓜300克，生粉10克、栗粉10克
调料：盐15克、鸡粉5克、鸡汁5克、蚝油5克、味精3克，吉士粉30克，枸杞子1克、色拉油1000克、鲍汁10克
做法：将糯米粉，海带粉调味调和在一起，用海参模具蒸出海参形状待用；将木瓜洗净去皮去子切成菊花花刀；用吉士粉斗粉炸成菊花状摆在盘边，用枸杞子点缀：将蒸好的海参烧至入味装盘即可。
特点：海参酥软，菊花香甜，造型美观，营养丰富。
家乡牛肉罐头
主料：牛脸肉、牛皮
辅料：葱、姜
调料：花椒、八角、桂皮，糖、日式酱油、盐、胡椒粉、鸡汤
做法：将牛皮牛肉切块焯水下锅，下入鸡汤及调料焖至酥烂，将牛皮胶质溶解，再将牛皮及大块葱姜倒入放盘凉后成冻装盘上桌。
特点：肉酥烂入口，鲜酥如罐头。
蒜香黄花鱼
主料：鲈鱼
辅料：葱、蒜、姜、红椒丝、糯米粉、生粉
调料：盐、味、胡椒粉、秘制腌料
做法：将鱼脊背开刀成两半取内脏取骨穿花刀，用调料腌制入味，沾千生粉下锅内炸至金黄色熟透即可，装盘撒炒葱姜丝红椒丝。