论文部分内容阅读
嘿儿喽蜜是老北京土话，这个词外地人读起来很难，“嘿儿”一定要用卷舌音，字典里没这个字，只好用“嘿儿”来替代了。什么叫嘿儿喽蜜呢？简单说，就是吃柿子。
这是个象声词，“嘿儿喽”是形容吃冻柿子时的声音，“蜜”，是甜美和自得其乐的样子。其实，按它的原意，叫“喝了蜜”更贴切，但是却没有嘿儿喽蜜更生动形象，因为“嘿儿喽”是带着声儿的。
老北京人吃柿子，讲究从刚变黄还带着青的时候就摘下来。
嘿儿喽蜜是北京人冬天里的一种甜美吃食，也是一种特殊的享受。相信40岁往上的北京人，都会有嘿儿喽蜜的美好记忆。
柿子是北京有名的特产，尤其是门头沟、房山、昌平一带的“磨盘柿子”非常有名。柿子必须要撂软了吃。老北京有句形容欺软怕硬的俏皮话：“挑柿子，专拣软的捏。”说的就是这个意思。
为什么叫嘿儿喽蜜呢？因为柿子放软了以后，内瓤就变成了稀汤状，如同液体，所以不能一口一口地吃，必须用嘴嘬着吃。
老北京还有一个形容吃柿子的俏皮话：“老太太吃柿子，嘬瘪子了。”嘬瘪子，就是惹了麻烦，一时束手无策的意思。拿它比方吃柿子的状态非常形象。柿子嘬完里头的汤，确实就瘪得只剩外皮了。
因为嘿儿喽蜜是一种特殊的享受，所以老北京人管“独闷儿”叫嘿儿喽蜜。什么叫“独闷儿”呢？就是有好吃的，自己一个人偷着享受。
北京人说话幽默，也讲究委婉，即有什么话不直说，要拐个弯儿。比如您的朋友喜欢吃点心，一个人躲在屋里偷着吃，您一推门看见了，直说不合适，可以来一句：“哟呵，在这儿嘿儿喽蜜呢！”这种嘿儿喽蜜，也被北京人叫“闷得儿蜜”。
上面说的是一般的柿子。其实北京人吃柿子，讲究吃冻的。冻得越瓷实越好。当然，柿子冻得像冰疙瘩似的，谁咬得动呀？所以冻柿子必须要融化以后才能吃。
融化冻柿子必须用凉水，慢慢把它化开。用热水化容易伤皮，化出来也不好吃。因此，老北京有“心急吃不了热豆腐”一说，也有“心急吃不了冻柿子”一说。
冻柿子融化到八九分，变软了，但还没完全变稀，里头还带着冰碴儿的时候吃最佳。这时，您可以把柿子的那层薄薄的皮剥开，用小勺把带着冰碴儿的柿子搅一搅，一点一点儿吃，非常甜美。
尤其是在寒冷的冬天，屋里生着火炉，外面飘着雪花，怀揣的葫芦里蝈蝈儿“蝈蝈”地叫着，桌子上涮肉的火锅即将烧开，这时候，您来个带冰碴儿的冻柿子吃，那可真叫一个字：爽！
冻柿子要放在凉水里慢慢化
冻柿子还可以让它化得非常软，吃的时候，用嘴来嘬，将柿子的甜瓤一点一点地吸到嘴里，那种甜意不亚于喝蜜，“喝了蜜”就是这么来的。
但冻柿子沾了您的嘴，别人再沾唇就不文明，也不卫生了，所以一个冻柿子往往只能一个人享受。北京人嘴里的“闷得儿蜜”大概就是这么来的。“得儿”一定要用卷舌音。我总觉得这个词儿用得太形象了，不吃，看着，就那么诱人。
我小时候是在姥爷家的四合院长大的，当年，我姥爷就特别喜欢吃冻柿子。记忆犹新的是每到秋天，姥爷便买回几网兜柿子，依次摆在他住的北屋窗台上，日复一日，每天看着这些柿子由青变黄，由硬变软，到了年根底下，他才开始吃这些已经冻得硬邦邦的柿子。
非常有意思的是，他在吃这些冻柿子的当天，要挂上一幅画儿，像搞一种仪式似的。
我姥爷跟齐白石先生是朋友，我们家住辟才胡同西口，齐白石家住西口的跨车胡同，两家住得比较近。我姥爷是老北京有名的藏书家，齐先生不但画画，也爱写诗，也许两位老人有共同语言，所以走动多一些。
齐白石先生给我姥爷画过一幅叫“事事如意”的画，上面有两个看上去非常喜兴的大柿子。这幅画我现在还有印象，可惜“文革”红卫兵抄家时，把它给烧了。
那时，我姥爷已经是古稀之年，头发几乎全白了，脸上的肌肉完全松弛，两腮也嘬了，目光显得有些暗淡，但他嘬冻柿子时的那种怡然自得和心满意足的神情，让我至今难以忘怀。
我实在难以理解这位曾经沧海的老人，为什么对冻柿子这么情有独钟。由此我也找到了老北京人把吃冻柿子叫嘿儿了蜜的原因。
但真正的享受还不是嘿儿喽蜜，而是“闷得儿蜜”。哦，“闷得儿蜜”，只有在寒冷的冬天，在晴暖的午后，在静谧和温馨的斜阳里，在悠闲自在的心境里，独自一人嘬着化开的冻柿子的时候，才能体会到什么是“闷得儿蜜”。
柿子在北京，不算什么稀罕物，北京人喜欢在过年的时候拿柿子送礼，因为“柿”与“事”是同音字，“事事如意”是每个人都向往的事。过年送柿子是为了讨一个好口彩。
不过，到年根儿底下，市面上已经很难买到保存较好的柿子了，但北京人很聪明，在秋天的时候，就把那些卖不掉的柿子经过晾晒做成了柿饼。
到了年根儿，柿饼也可以代替柿子作为年礼，来讨口彩，但讲究的家庭，还是以吃冻柿子为享口福的乐事。
当然，现在北京人喜欢吃冻柿子，不光是为了讨口彩，也是因为在寒冷的冬天吃冻柿子，以冷对冷，确实别有一种味道，也别有一种风情，尤其是上岁数的人，冬天吃冻柿子，也有一种怀旧的情结。
冻柿子最好是自然由青变黄，由硬变软，由软变冻。想让柿子自然成冻柿子，就要在秋天把柿子买好，摆在窗台上或阴凉的地方，让它慢慢变软变黄，不能放在朝阳的地方，因为太阳一晒，柿子等不到天寒就软了，到大冷天结冰的时候早成烂泥了。
现在家家户户都有冰箱，想吃冻柿子非常容易，也非常方便。我小的时候，北京人的家庭还没有冰箱，想吃冻柿子只能等到冬天。靠老天爷的恩赐，柿子才能冻上。
不过，吃冻柿子完全靠天，有时也靠不住。记得有一年暖冬，快到三九了，河水還没结冰，当然放在窗台上的柿子也冻不上，想吃这一口儿，只能望天兴叹。
那年也是邪了门了，直到五九六九，该沿河看柳了，河水也没结冰。可惜了（liao）的是那些柿子。等我想起来，再看，一个个早成灰头土脸的烂汤了。
嘿儿喽蜜？嘿儿喽泥吧！
（编辑·宋冰华）
ice7051@sina.com
这是个象声词，“嘿儿喽”是形容吃冻柿子时的声音，“蜜”，是甜美和自得其乐的样子。其实，按它的原意，叫“喝了蜜”更贴切，但是却没有嘿儿喽蜜更生动形象，因为“嘿儿喽”是带着声儿的。
嘿儿喽蜜是北京人冬天里的一种甜美吃食，也是一种特殊的享受。相信40岁往上的北京人，都会有嘿儿喽蜜的美好记忆。
柿子是北京有名的特产，尤其是门头沟、房山、昌平一带的“磨盘柿子”非常有名。柿子必须要撂软了吃。老北京有句形容欺软怕硬的俏皮话：“挑柿子，专拣软的捏。”说的就是这个意思。
为什么叫嘿儿喽蜜呢？因为柿子放软了以后，内瓤就变成了稀汤状，如同液体，所以不能一口一口地吃，必须用嘴嘬着吃。
老北京还有一个形容吃柿子的俏皮话：“老太太吃柿子，嘬瘪子了。”嘬瘪子，就是惹了麻烦，一时束手无策的意思。拿它比方吃柿子的状态非常形象。柿子嘬完里头的汤，确实就瘪得只剩外皮了。
因为嘿儿喽蜜是一种特殊的享受，所以老北京人管“独闷儿”叫嘿儿喽蜜。什么叫“独闷儿”呢？就是有好吃的，自己一个人偷着享受。
北京人说话幽默，也讲究委婉，即有什么话不直说，要拐个弯儿。比如您的朋友喜欢吃点心，一个人躲在屋里偷着吃，您一推门看见了，直说不合适，可以来一句：“哟呵，在这儿嘿儿喽蜜呢！”这种嘿儿喽蜜，也被北京人叫“闷得儿蜜”。
上面说的是一般的柿子。其实北京人吃柿子，讲究吃冻的。冻得越瓷实越好。当然，柿子冻得像冰疙瘩似的，谁咬得动呀？所以冻柿子必须要融化以后才能吃。
融化冻柿子必须用凉水，慢慢把它化开。用热水化容易伤皮，化出来也不好吃。因此，老北京有“心急吃不了热豆腐”一说，也有“心急吃不了冻柿子”一说。
冻柿子融化到八九分，变软了，但还没完全变稀，里头还带着冰碴儿的时候吃最佳。这时，您可以把柿子的那层薄薄的皮剥开，用小勺把带着冰碴儿的柿子搅一搅，一点一点儿吃，非常甜美。
尤其是在寒冷的冬天，屋里生着火炉，外面飘着雪花，怀揣的葫芦里蝈蝈儿“蝈蝈”地叫着，桌子上涮肉的火锅即将烧开，这时候，您来个带冰碴儿的冻柿子吃，那可真叫一个字：爽！
冻柿子还可以让它化得非常软，吃的时候，用嘴来嘬，将柿子的甜瓤一点一点地吸到嘴里，那种甜意不亚于喝蜜，“喝了蜜”就是这么来的。
但冻柿子沾了您的嘴，别人再沾唇就不文明，也不卫生了，所以一个冻柿子往往只能一个人享受。北京人嘴里的“闷得儿蜜”大概就是这么来的。“得儿”一定要用卷舌音。我总觉得这个词儿用得太形象了，不吃，看着，就那么诱人。
我小时候是在姥爷家的四合院长大的，当年，我姥爷就特别喜欢吃冻柿子。记忆犹新的是每到秋天，姥爷便买回几网兜柿子，依次摆在他住的北屋窗台上，日复一日，每天看着这些柿子由青变黄，由硬变软，到了年根底下，他才开始吃这些已经冻得硬邦邦的柿子。
非常有意思的是，他在吃这些冻柿子的当天，要挂上一幅画儿，像搞一种仪式似的。
我姥爷跟齐白石先生是朋友，我们家住辟才胡同西口，齐白石家住西口的跨车胡同，两家住得比较近。我姥爷是老北京有名的藏书家，齐先生不但画画，也爱写诗，也许两位老人有共同语言，所以走动多一些。
齐白石先生给我姥爷画过一幅叫“事事如意”的画，上面有两个看上去非常喜兴的大柿子。这幅画我现在还有印象，可惜“文革”红卫兵抄家时，把它给烧了。
那时，我姥爷已经是古稀之年，头发几乎全白了，脸上的肌肉完全松弛，两腮也嘬了，目光显得有些暗淡，但他嘬冻柿子时的那种怡然自得和心满意足的神情，让我至今难以忘怀。
我实在难以理解这位曾经沧海的老人，为什么对冻柿子这么情有独钟。由此我也找到了老北京人把吃冻柿子叫嘿儿了蜜的原因。
但真正的享受还不是嘿儿喽蜜，而是“闷得儿蜜”。哦，“闷得儿蜜”，只有在寒冷的冬天，在晴暖的午后，在静谧和温馨的斜阳里，在悠闲自在的心境里，独自一人嘬着化开的冻柿子的时候，才能体会到什么是“闷得儿蜜”。
柿子在北京，不算什么稀罕物，北京人喜欢在过年的时候拿柿子送礼，因为“柿”与“事”是同音字，“事事如意”是每个人都向往的事。过年送柿子是为了讨一个好口彩。
不过，到年根儿底下，市面上已经很难买到保存较好的柿子了，但北京人很聪明，在秋天的时候，就把那些卖不掉的柿子经过晾晒做成了柿饼。
到了年根儿，柿饼也可以代替柿子作为年礼，来讨口彩，但讲究的家庭，还是以吃冻柿子为享口福的乐事。
当然，现在北京人喜欢吃冻柿子，不光是为了讨口彩，也是因为在寒冷的冬天吃冻柿子，以冷对冷，确实别有一种味道，也别有一种风情，尤其是上岁数的人，冬天吃冻柿子，也有一种怀旧的情结。
冻柿子最好是自然由青变黄，由硬变软，由软变冻。想让柿子自然成冻柿子，就要在秋天把柿子买好，摆在窗台上或阴凉的地方，让它慢慢变软变黄，不能放在朝阳的地方，因为太阳一晒，柿子等不到天寒就软了，到大冷天结冰的时候早成烂泥了。
现在家家户户都有冰箱，想吃冻柿子非常容易，也非常方便。我小的时候，北京人的家庭还没有冰箱，想吃冻柿子只能等到冬天。靠老天爷的恩赐，柿子才能冻上。
不过，吃冻柿子完全靠天，有时也靠不住。记得有一年暖冬，快到三九了，河水還没结冰，当然放在窗台上的柿子也冻不上，想吃这一口儿，只能望天兴叹。
那年也是邪了门了，直到五九六九，该沿河看柳了，河水也没结冰。可惜了（liao）的是那些柿子。等我想起来，再看，一个个早成灰头土脸的烂汤了。
嘿儿喽蜜？嘿儿喽泥吧！
（编辑·宋冰华）
ice7051@sina.com