【摘 要】
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以大豆为原料,加2.5倍含0.3%NaHCO3的水30℃浸泡8 h,发芽3 d后经杀酶钝化、磨浆、杀菌等处理,制成氨基氮和VC含量丰富豆芽乳。豆芽乳中接种驯化的乳酸菌进行乳酸发酵,结果表
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系,河北科技师范学院机械电子系,河北科技师范学院分析测试中心
【基金项目】
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秦皇岛市科技局项目(2002-62)
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以大豆为原料,加2.5倍含0.3%NaHCO3的水30℃浸泡8 h,发芽3 d后经杀酶钝化、磨浆、杀菌等处理,制成氨基氮和VC含量丰富豆芽乳。豆芽乳中接种驯化的乳酸菌进行乳酸发酵,结果表明,豆芽水比为1∶10制成的豆芽乳中,加入20%牛乳、8%蔗糖、0.3%豆奶复合稳定剂、接种量4%,39℃条件下发酵6 h,制成的酸豆奶风味独特,富有清香味,营养丰富,色泽近似酸牛奶,是一种优良的功能性乳制品。
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