【摘 要】
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复合果酒的开发与研究 ,采用两种工艺技术 :(一 )单一果汁发酵工艺 :利用高活性干葡萄酒酵母 ,将经科学制取的山楂果汁、苹果果汁、梨果汁分别经发酵、陈酿、澄清、分离等工
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复合果酒的开发与研究 ,采用两种工艺技术 :(一 )单一果汁发酵工艺 :利用高活性干葡萄酒酵母 ,将经科学制取的山楂果汁、苹果果汁、梨果汁分别经发酵、陈酿、澄清、分离等工艺技术 ,制成山楂果酒、苹果原果酒、梨原果酒。然后将三种原果酒按正交试验设计的方法进行复合 ,组成复合果汁 ,再添加酵母 ,进行发酵 ,制成复合果酒。将经两种工艺方法制取的复合果酒 ,进行感官鉴评和理化指标测定 ,结果是 :单一果汁发酵工艺制取的复合果酒 ,以苹果原果酒∶梨原果酒∶山楂原果酒 =1∶1∶2的配比进行复合效果最好 ;复合果汁发酵工艺制取的复合果酒 ,以苹果汁∶梨汁∶山楂汁 =2∶1∶2的配比效果最好
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