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<正> 从波兰大白公母猪各29头(Ⅰ组)和58头波兰大白母猪(Ⅱ组)定期抽取血样分析。Ⅰ组和Ⅱ组分别在活重达101和87公斤时屠宰。公猪肉的结构比母猪好,但性别对任何一种肉质性状或血液生化性状无显著影响。在Ⅰ组的猪只中,4月龄时天门冬酰胺转氨酶活性与宰后24小时肉的 pH 值(r=0.275)、尸僵程度(r=-0.278)和肉色(r=-0.283)相关明显;4月龄时丙氨酸转氨酶活性与尸僵程度相关明显(r=