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传统热杀菌技术不仅能有效防止微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,新型热杀菌技术和非热杀菌技术由于能更好地保持食品品质而引起了食品工业界越来越多的关注。
食品加工中的热杀菌技术和非热杀菌技术
【摘 要】
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传统热杀菌技术不仅能有效防止微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年16期
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