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在分析我国面粉工业现状的基础上，讨论了我国面粉工业进行战略性结构调整的必要性，对我国入世后面粉工业的规模和布局、新产品开发的思路提出了若干，指出专用粉的开发将会有较大的发展，论述了面粉后处理的重要性，对面粉改良剂的应用进行了讨论，指出了当前在面粉改良剂应用中存在的问题，并了面粉改良剂的发展方向。