【摘 要】
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本文研究了利用中性蛋白酶、胰酶、酸性蛋白酶极其构成的复合酶水解畜禽骨骼获取钙的方法，并检测钙的转化率。结果表明不同酶类，加酶量，加水比、ｐＨ值、温度、酶解时间及不同种类骨
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本文研究了利用中性蛋白酶、胰酶、酸性蛋白酶极其构成的复合酶水解畜禽骨骼获取钙的方法，并检测钙的转化率。结果表明不同酶类，加酶量，加水比、ｐＨ值、温度、酶解时间及不同种类骨骼等因素对钙转化率都有较大的影响。其中利用各１％的胰酶＋中性蛋白酶、加水比１：３、ｐＨ８．５、温度５０℃、水解时间９小时，牛骨与鸡骨中钙的转化率最高。
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