论文部分内容阅读
以湘西的蕨菜为原料，在酸性条件下，以CaCl2为保脆剂，体积分数75％食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/LClO2水溶液为保鲜剂，蕨菜进行保脆保鲜试验研究，取得了令人满意的效果，为其他山野菜保脆保鲜提供了有益的借鉴。
蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究
【摘 要】
：
以湘西的蕨菜为原料，在酸性条件下，以CaCl2为保脆剂，体积分数75％食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/LClO2水溶液为保鲜剂，蕨菜进行保脆保鲜试验研究，取得了令人满意的
【机 构】
：
湖南喜阳食品工业集团股份有限公司,吉首大学食品科学研究所
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
2002年1期
其他文献
大肠杆菌O157：H7是一种感染剂量小（10个活菌），危害性很大的致病菌，近年，在世界各地屡次发生大肠杆菌O157：H7的感染事件，因此，在食品卫生和安全领域，对大肠杆菌O157：H7致病机理，生物学特性
以甜橙为研究对象，通过采用Amberlite XAD-2树脂吸附溶剂解吸法，对橙汁的游离态与键合态芳香组分进行分离，然后酶(酸)解键合态组分，释放橙汁中的潜在芳香组分。通过对酶(酸)解反
介绍了葡萄采后的生理特性、常见的致病菌和贮藏保鲜条件,特别提出了灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鲜食葡萄最具破坏性的病症,论述了葡萄保鲜技术的研究现状,并对其发展趋势进行
还原型维生素C能将Fe^3+定量还原，通过测定反应中所消耗的Fe^3+量，即可间测定样品中还原型维生系C含量，利用KSCN和罗丹明B能与Fe^3+形成离子型缔合物的特笥和表面活性剂吐温－80（Tw
对冰核活性细菌(Pseudomonas syringae QF-95-F19)在不同条件下高表达冰核蛋白特性进行了研究.采用22℃单温培养和32℃-18℃双温培养的方法,优选出了一种高表达冰核活性蛋白
辅导员作为高校德育工作第一线的骨干力量，是大学生思想政治教育的基层实施者。然而，目前相当多数辅导员的工作方式直接导致了大学生德育工作的低效，也影响了辅导员队伍的可持续
测定了三氯氧磷变性木薯淀粉制得的酯化交联淀粉糊的粘度性质,如糊的粘度曲线、抗剪切和抗酸碱的特性.变性淀粉的交联度和取代度是影响其糊粘度性质的内在因素.
利用正交实验设计，对芦笋、芦荟复合饮料制作进行探讨。芦笋汁的制作以芦笋头芽、主茎部分为主，辅以根基部分汁。芦笋的合理杀青条件为0.01mol/L柠檬酸，96℃，4min。芦荟汁中加入V
以谷氨酸棒杆菌为出发菌株,经硫酸二乙酯、紫外线诱变,定向选育出一株鸟氨酸生产菌A1157,其遗传标记为Arg-+D-Argr+SGr,并能耐受高浓度葡萄糖.对菌株A1157的发酵条件进行了研
从环境资源的循环与再利用的角度出发，对以可再生资源及有机废物为原料发酵生产乳酸的特点，工艺及应用等方面的研究进展进行了综述，并对该课题今后的研究方向进行了展望。