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期刊论文
蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究
蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pgq1989
【摘 要】
:
以湘西的蕨菜为原料,在酸性条件下,以CaCl2为保脆剂,体积分数75%食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/LClO2水溶液为保鲜剂,蕨菜进行保脆保鲜试验研究,取得了令人满意的
【作 者】
:
王进
顾仁勇
等
【机 构】
:
湖南喜阳食品工业集团股份有限公司,吉首大学食品科学研究所
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2002年1期
【关键词】
:
蕨菜
保脆
保鲜剂
生产工艺
山野菜
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以湘西的蕨菜为原料,在酸性条件下,以CaCl2为保脆剂,体积分数75%食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/LClO2水溶液为保鲜剂,蕨菜进行保脆保鲜试验研究,取得了令人满意的效果,为其他山野菜保脆保鲜提供了有益的借鉴。
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