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<正>人们对大蒜烹调、药用甚至精神价值的认识由来已久,可以追溯到公元前[1]。不过,直到1944年,Cavallito和Bailey[2]分离并描述了大蒜素的特性,业界才开始对大蒜的功能机制有更深入的了解。本研究综述了大蒜素的生物合成及其对微生物、植物和动物细胞的生理活性,以期为大蒜素在农业、医药工业中的合理应用提供指导。1大蒜素的合成大蒜素是一种硫代亚磺酸酯,Stoll和See-