目的分析2016～2019年我国肉制品整体情况,总结其中存在的问题,为食品安全监管提供参考。方法汇总全国2016～2019年肉制品国家食品安全监督抽检结果,对不合格信息进行分析归类与分析。结果在汇总分析的2016～2019年肉制品监督抽检10.9万批次中,检出不合格样品2214批次,总体合格率为97.97%;抽检的肉制品品类中,发酵肉制品、熏烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、腌腊肉制品、调理肉制品、其它肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品等次亚类的合格率分别为100%、99.12%、98.91%、98.77%、98.45%、97.93%、97.73%、96.86%;不合格样品中,微生物、食品添加剂、品质指标、农兽药残留、污染物和非法添加和标签标识等导致的不合格分别为55.17%、31.74%、5.37%、3.25%、2.35%、1.67%和0.45%。结论微生物(主要是菌落总数)超标和食品添加剂(主要是山梨酸和亚硝酸盐)超标等是现阶段肉制品主要的食品安全问题。