【摘 要】
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为研究葡萄采后贮藏过程中自溶软化与能量水平及细胞壁代谢的关系,比较贮藏初期和末期果皮超微结构的变化.采后葡萄经钙联合涂膜和热处理后,低温（（4.0±0.5）℃）贮藏,定期测定
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所
【基金项目】
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湖南省重点研发计划(农业支撑领域)项目(2015NK3027)
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为研究葡萄采后贮藏过程中自溶软化与能量水平及细胞壁代谢的关系,比较贮藏初期和末期果皮超微结构的变化.采后葡萄经钙联合涂膜和热处理后,低温（（4.0±0.5）℃）贮藏,定期测定果肉自溶指数、硬度、腐烂率、膜透性、能量物质（三磷酸腺苷（adenosine triphosphate,ATP）、二磷酸腺苷（adenosinediphosphate,ADP）、单磷酸腺苷（adenosinemonophosphate,AMP））含量及能荷（energycharge,EC）、细胞壁降解酶活力和细胞壁成分的变化
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