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(一)酱姜 将鲜姜洗净去皮后,把姜枝的一端切成瓣子,再按姜形的大小切成3—4片,置于晒帘上曝晒,每100公斤硒干至60公斤为度,同时将豆豉放在木甑内蒸发,待甑盖边缘蒸上大汽即可。发好的豆豉拌入晒好的姜片内,每100公斤鲜姜加15公斤豆豉。以一层姜,一层豆豉装入坛内压紧。经10～15天酱淹后取
生姜系列食品加工
【摘 要】
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(一)酱姜 将鲜姜洗净去皮后,把姜枝的一端切成瓣子,再按姜形的大小切成3—4片,置于晒帘上曝晒,每100公斤硒干至60公斤为度,同时将豆豉放在木甑内蒸发,待甑盖边缘蒸上大汽即可
【出 处】
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企业科技与发展
【发表日期】
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1996年2期
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