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<正> 在榨菜整个腌制中,容易出现棉花包、烧池、翻水、霉口、爆坛、酸败等现象,若不严格腌制的各个环节,并及时妥善处理,将直接影响腌制榨菜的色泽、口味及加工成败。 1、棉花包 一种情况是,在原料的选择及收购中,随着收获期的后延,菜头膨大加快,含水量增多,干物质的
榨菜腌制中易出现的问题及解决办法
【摘 要】
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<正> 在榨菜整个腌制中,容易出现棉花包、烧池、翻水、霉口、爆坛、酸败等现象,若不严格腌制的各个环节,并及时妥善处理,将直接影响腌制榨菜的色泽、口味及加工成败。 1、棉
【机 构】
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湖南益阳市赫山区蔬菜科学研究所,湖南益阳市赫山区种子公司413002
【出 处】
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农技服务
【发表日期】
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2001年03期
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