目的 查明湘潭市某榨菜腌制场发生急性中毒原因。方法采用现场调查、快速检测管检测、实验室检测以及对病人发病状况综合判断，分析......

到 了 夏 天 ,有 很 多 家 庭 都 愿 意 熬 上 一 锅 粥 ,再 配 上 一 碟 酱 菜 、腌 菜 来 吃 ,用 老 百 姓 的 话 来说 ,这 既 ......

本实验旨在研究乳酸菌(植物乳杆菌ZJU-1.1207)接种对低盐腌制榨菜的影响。结果显示,榨菜在初腌用盐5%并接种质量分数2‰,5‰,8‰植......

<正>该产品是在传统式榨菜的基础上,应用更易于人工掌握和控制的控温发酵技术使榨菜发酵,生产环境安全卫生,不易被杂菌污染。产品......

<正> 在榨菜整个腌制中,容易出现棉花包、烧池、翻水、霉口、爆坛、酸败等现象,若不严格腌制的各个环节,并及时妥善处理,将直接影......

<正> 榨菜腌制加工方式有风脱水和盐脱水两大类型。四川榨菜一般采用风脱水,江苏、上海、浙江等地采用盐脱水。其腌制加工工艺有所......

论述了乳酸菌在榨菜加工中的作用以及对榨菜产品的品质影响和作用机理,提出了在传统榨菜加工工艺中应用乳酸菌关键技术,分析了对改......