【摘 要】
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<正>"西施舌"是沿海食品文蜊的一个品种,属软体动物,双壳贝类。它肉质软嫩,汆、炒、拌、炖皆宜,其鲜美的味道令人难忘。20世纪30年代著名作家郁达夫在福建时,亦称赞长乐"西施
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<正>"西施舌"是沿海食品文蜊的一个品种,属软体动物,双壳贝类。它肉质软嫩,汆、炒、拌、炖皆宜,其鲜美的味道令人难忘。20世纪30年代著名作家郁达夫在福建时,亦称赞长乐"西施舌"是闽菜中最佳的一种神品。去年,我去福建旅游,在长乐漳巷的一家餐馆里,品味了一道正宗的"西施舌"。那天,在餐馆落座,与朋友点菜,什么八闽肉燕、瓜樱梅鱼、炒西施舌、豆腐杏仁、椒盐烧鸡和佛跳墙,摆上了满满一桌。等到上炒西施舌时,真是让人"眼明心亮"。因为大家齐刷刷地把眼光投向炒西施舌。那肉肌似雪,雪白透红,鲜嫩柔韧,味极鲜美。小小的"舌头",无瑕而温湿,就这么在碟碗中铺开来。这道福建名菜,以"西施舌"为主料,配冬笋、水发香菇、芥菜叶柄等。首先将每只西施舌肉用刀尖片成连
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