食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或天然物质。虽然这些添加剂大都在国家允许的正常范围内使用，但对于儿童、中老年体弱者和慢性疾病者，如不妥善食用，不啻于“隐形杀手”。添加剂中的钙、磷、钾、钠等物质会直接影响他们的健康。如高血压患者都知道应少吃盐，却不知道面包中的添加剂丙酸钠、饮料中的添加剂苯丙酸钠、饼干中的添加剂碳酸氢钠等都含有钠，这些没有咸味的“盐”，吃多了同样可以造成血压升高。儿童经常饮用含有苯甲酸钠的饮料，可引起多动症。为了避免或减少食品添加剂对健康的损害，有关专家提醒，中老年人或患有以下慢性疾病者，购买加工食品时应注意以下问题。
　　高血压患者患有高血压的人应少吃话梅、蜜饯、火腿肠、鸡精，少买现成的饺子皮、混饨皮。因为在加工生产话梅、蜜饯时一般会添加糖精钠、环已基氨基磺酸钠、苯甲酸钠，生产火腿肠时也会添加亚硝酸钠、焦磷酸钠、苯甲酸钠。这几种添加劑都含有钠，摄人较多的钠不利于维持体内水分和电解质平衡，会引起血压升高。研究证实，低钠饮食能缓解胰岛素抵抗，是治疗高血压的一个关键措施。此外，加工生产饺子皮、馄饨皮时，不少厂家添加了乳酸钠，这对高血压不利。鸡精中含有谷氨酸钠、核苷酸二钠，也易诱发血压升高。
　　骨质疏松症骨质疏松症患者应少吃炸虾片、膨化食品、油条，少喝汽水、可乐。这些食物中往往添加有甲明矾（俗称明矾）。甲明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄人会减少人体对钙的吸收，导致骨质流失。汽水中含有二氧化碳添加剂，可乐中含有磷酸添加剂，这两种添加剂在体内显酸性，会消耗碱性的钙离子来维持酸碱平衡，使得血液中钙离子减少，易诱发骨质疏松。
　　消化道疾病患有消化系统疾病者应少吃低钠酱油、低钠盐，少喝咖啡、酸性饮料。低钠酱油和低钠盐中都添加了氯化钾，氯化钾可作为代盐品，但它对胃黏膜刺激性强，因此急性胃炎患者要避免添加了氯化钾的食品。咖啡中含有咖啡因，酸性饮料中含有柠檬酸、苹果酸添加剂。咖啡因、柠檬酸、苹果酸会刺激胃黏膜，特别是反流性食道炎、慢性胃炎高胃酸、浅表性胃炎、胃溃疡患者要注意避免。浅表性胃炎患者还要少吃甜食，少吃易产气的萝卜、豆类、甘薯。
　　心功能不全者这类人群不宜食用饼干、豆浆、牛奶等。饼干中含有添加剂碳酸氢钠，碳酸氢钠易使体内产气，会对心脏形成压迫。豆浆、牛奶也含胀气因子，食用过多使胃肠胀气，易诱发心力衰竭，因此，心肌梗死、心力衰竭患者要避免食用。
　　肾脏疾病患者患有肾脏疾病的人要少吃果酱、糕点馅、山楂糕、无盐酱油、肉制品、八宝粥。果酱、糕点馅、山楂糕中含有山梨酸钾添加剂，无盐酱油中含氯化钾和山梨酸钾，这些添加剂都是钾盐。肾功能不好易导致少尿，钾排出少，吃钾盐过多会诱发高钾血症。肉制品、八宝粥中多数含焦磷酸钠添加剂，焦磷酸钠含有磷，肾小球疾病患者应少吃含磷食品，否则会引起高血磷症，刺激甲状腺导致功能亢进。慢性肾功能衰竭患者摄人高磷，易使磷酸钙沉积于肾组织中而引起肾硬化。肾功能不好者在饮食上应低磷高钙，少吃钠盐，以防水肿。
　　肝脏疾病患者肝脏疾病患者应少吃蘑菇罐头、蜜饯、粉丝、香肠、火腿、酱菜，少吃过白的面粉。一般蘑菇罐头、蜜饯、粉丝中会添加亚硫酸钠，对肝细胞有一定的抑制作用，长期食用能使肝细胞的乳酸脱氢酶活性增高，对肝细胞膜有一定的损害。香肠、火腿中会添加亚硝酸钠，酱油中含有苯甲酸钠，这两种添加剂在人体内代谢，最后经肝脏解毒；由于完伞解毒的时间较长，会加重肝脏负担。过白的面粉中一般都添加了过氧化苯甲酰，它通过破坏米面中的胡萝卜素和叶黄素而达到增门的目的。过氧化苯甲酰分解后产生苯甲酸，不利于肝脏健康。慢性肝炎患者宜食用柚子、豆腐、薏米、甘薯、鲫鱼等食品。